Uienbrood met paté van gerookte kippenlevertjes

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met het Stainless Steel Grid naar een temperatuur van 180 °C. Leg de uien op het rooster, sluit de deksel en laat de uien ongeveer 1 uur poffen. Week intussen een handje Wood Chips in water en bestrijk de kippenlevertjes met de zonnebloemolie. Meng voor het deeg de gist met het lauwwarme water en laat ongeveer 5 minuten staan. Doe de bloem met een snufje zout in een kom en meng door elkaar. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een stevig, maar elastisch deeg. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
2. Neem de uien van het rooster en verwijder het rooster. Strooi de Wood Chips met aanhangend vocht over de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en leg hier de Round Perforated Porcelain Grid Leg deze niet in het midden, maar iets aan de zijkant. Verdeel de kippenlevertjes over de Round Perforated Porcelain Grid en leg de uien ernaast op het rooster. Sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal door het plaatsen van de convEGGtor flink dalen, dit is ook de bedoeling. Probeer deze naar 110 °C te brengen en rook de kippenlevertjes en de uien ongeveer 15 minuten. De kippenlevertjes mogen van binnen nog een beetje rosé zijn.
3. Leg de kippenlevertjes even apart en laat de uien iets afkoelen zodat ze handelbaar zijn. Stook de Big Green Egg op naar 200 °C. Besteed intussen weer even aandacht aan het deeg: druk de lucht eruit, dek opnieuw met de theedoek af en laat weer 30 minuten rijzen.
4. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Doe samen met de appelstroop en rode port in de Round Drip Pan en plaats deze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat ongeveer 10-15 minuten inkoken. Snijd intussen de salie fijn. Neem de Drip Pan van het rooster, leg de Flat Baking Stone erop en stook de EGG op naar 240 °C.
5. Draai de afgekoelde kippenlevertjes in de keukenmachine met hakmes glad. Voeg de mascarpone, 1 eetlepel van het ingekookte uienmengsel, de fijngesneden salie, de cognac en peper en zout naar smaak toe en zet de keukenmachine nog even aan zodat een lekkere, smeuïge paté ontstaat. Schep de paté in een schaal en bewaar afgedekt in de koelkast. De hoeveelheid is ongeveer 2 keer zoveel dan je nodig hebt, maar de paté is ook erg lekker op brood. In de koelkast kun je het 3 dagen bewaren.
6. Bestrooi het werkblad met bloem, leg het deeg erop en druk opnieuw de lucht eruit. Vorm tot een ronde deegschijf van ongeveer 1 centimeter dik. Leg op de Flat Baking Stone en verdeel het uienmengsel over het deeg, laat een rand van ongeveer 2 centimeter vrij. Sluit de deksel van de EGG en bak in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer het warme uienbrood met de paté en eventueel een salade erbij.