Italiaans Amandelbrood
Recept
-
140 minuten
-
65 minuten
-
205 minuten
-
8 - 10 personen
Ben je van plan om tijdens de paasdagen zelf brood te bakken voor het paasontbijt of voor de brunch? Wat dacht je dan van dit amandelbrood van de Big Green Egg? Het is een paasversie die gebaseerd is op de Italiaanse panettone. Doordat je het op je kamado bakt krijgt het brood nog meer smaak!
INGREDIËNTEN
VOORDEEG
- 140 g bloem
- 35 g verse gist
- 100 g water
DEEG
- 1 onbespoten sinaasappel
- 1 vanillestokje
- 350 g bloem
- 125 g eigeel (ca. 6 eidooiers)
- 110 g ongezouten roomboter, plus extra om in te vetten
- 5 g verse gist
- 105 g suiker
- 11 g zout
- 5 g honing
- 50 g parelsuiker
- 10 g gemalen venkelzaad
- 90 water
TOPPING
- 60 g water
- 300 g amandelspijs
- 10 g amandelschaafsel
- 10 g parelsuiker
VOORBEREIDING
- Doe voor het voordeeg de bloem in de mengkom van een keukenmachine met deeghaak. Verkruimel de verse gist erover en schenk het water in de kom. Kneed tot een mooi en soepel deeg. Je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden.
- Dek het voordeeg losjes af met vershoudfolie en laat het op een warme, tochtvrije plek 30 minuten rijzen.
- Rasp de schil van de sinaasappel fijn. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Voeg de sinaasappelrasp en het vanillemerg met de overige ingrediënten aan het voordeeg toe en kneed tot het mooi soepel is.
- Dek het losjes af met vershoudfolie en laat het op een warme, tochtvrije plek ca. 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Vet een ronde vorm (ca. Ø 20 cm), zoals de deksel van de Green Dutch Oven (rond), in met boter. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen en leg het met de naad naar beneden in de vorm. Dek losjes af met vershoudfolie en laat nu 30-35 minuten op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de convEGGtor en het rooster, naar een temperatuur van 180 °C. Roer intussen voor de topping het water door de amandelspijs en smeer het deeg royaal in met de verdunde spijs. Bestrooi met het amandelschaafsel en de parelsuiker.
- Leg de Baking Stone op het rooster en zet de vorm erop. Sluit de deksel van de EGG en bak het amandelbrood in ca. 45 minuten gaar en goudbruin. Het brood moet stevig aanvoelen en als je erop klopt klinkt het een beetje hol.
- Haal de vorm uit de EGG en het brood uit de vorm.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?