Abrikozen­soufflé

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C. Breng intussen een pan met water op het fornuis aan de kook. Snijd de abrikozen kruislings in en dompel ze kort (en voorzichtig) in het kokende water. Laat iets afkoelen en verwijder het velletje. Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en leg ze met aanhangend vocht in de Round Drip Pan.
2. Besprenkel de abrikozen met de honing. Snijd het vanillestokje in de lengte open, verdeel het merg over de abrikozen en leg de vanillepeul erbij. Plaats de convEGGtor in de EGG en leg het Stainless Steel Grid Zet hier de Round Drip Pan met abrikozen op en sluit de deksel. Door het plaatsen van de convEGGtor en de Drip Pan zal de temperatuur van de EGG dalen tot ongeveer 150 °C, stel indien nodig bij. Laat de abrikozen circa 10 minuten garen.
3. Neem de Drip Pan met abrikozen uit de EGG, verwijder de vanillepeul en giet het vocht uit de Drip Pan voorzichtig in een vuurvast bakje. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Smelt de boter in een steelpan op het fornuis en roer de bloem erdoor. Laat circa 5 minuten garen zodat een roux ontstaat.
4. Houdt de massa warm en roer de melk met een garde door de roux zodat er een gladde massa ontstaat. Laat de massa afkoelen en voeg vervolgens de kwark en het vocht uit de Drip Pan toe. Splits de eieren en roer de eidooiers erdoor. Klop de eiwitten en suiker met een elektrische mixer stijf en spatel door het kwarkmengsel.
5. Vet een ronde ovenschaal (met een inhoud van 2 liter) in met boter en bestrooi met de helft van de geschaafde amandelen. Schep het kwarkmengsel in de ovenschaal en leg hier de abrikozen in. Bestrooi met de resterende amandelen.​
6. Bak de abrikozensoufflé 20 à 25 minuten op 180 °C graden.