Gegrilde mango met gember-kokoskoekjes en mangosmoothie
Recept
-
4 personen
Met mango kun je heerlijke, fruitige desserts maken. In dit recept grillen we de mango op de Big Green Egg en maken we er lekker gember-kokoskoekjes bij. Het vruchtvlees van de mango wat overblijft gebruiken we om een mangosmoothie van te maken. Een makkelijk dessert met een tropisch tintje!
INGREDIËNTEN
Voor de mango
- 50 g stemgember
- 150 g geraspte kokos
- 150 g gecondenseerde melk
- 2 grote, rijpe mango’s
- 100 ml gembersiroop
- 500 ml yoghurt
- ½ rode chilipeper
- 1 el zonnebloemolie
VOORBEREIDING
- Snijd de stemgember fijn en meng met de geraspte kokos door de gecondenseerde melk. Zet het gember-kokosmengsel ongeveer 30 minuten in de koelkast.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid en de Cast Iron Griddle Half Moon tot een temperatuur van 180 °C.
- Was intussen de mango’s en snijd het vruchtvlees aan beide kanten langs de pit af zodat je in totaal 4 plakken in de schil krijgt. Snijd het vruchtvlees van de plakken kruislings tot aan de schil in. Schil het deel van de mango’s wat nog aan de pit zit en snijd dit vruchtvlees af. Snijd de pit hierbij helemaal schoon. Doe dit vruchtvlees met 50 milliliter van de gembersiroop en de yoghurt in een blender en draai tot een gladde smoothie. Bewaar tot serveren in de koelkast.
- Verwijder het steeltje en het zaad van de chilipeper. Snijd het vruchtvlees fijn en meng door de resterende gembersiroop.
- Maak, eventueel met behulp van een kleine ijsbolletjesschep, kleine bolletjes (circa Ø 2 centimeter) van het gember-kokosmengsel en druk ze plat om er koekjes van te bakken.
- Bestrijk de Cast Iron Griddle Half Moon heel licht met de zonnebloemolie. Leg de gember-kokoskoekjes op de Cast Iron Gridlle Half Moon en de 4 plakken mango op de Cast Iron Grid. Bak de gember-kokoskoekjes in enkele minuten aan beide kanten goudbruin en gril de plakken mango enkele minuten aan beide kanten tot ze warm zijn en een mooie grilstreep hebben.
- Neem de smoothie uit de koelkast en schenk in 4 glazen. Leg op ieder bord een plak gegrilde mango en schep hier wat van de gembersiroop met chilipeper op. Verdeel de koekjes over de borden er serveer de smoothie erbij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
