Warm chocoladetaartje met cacaocrumble, amandel en aalbes
Recept
-
10-15 stuks
In dit recept maken we zelf cacaocrumble. We gebruiken hier pure chocoladecouverture met minimaal 62% cacao (Macaé 62%) voor, maar als je liever iets anders gebruikt kan dat natuurlijk ook. Naast de crumble maken we ook lekkere amandelkoekjes van de Big Green Egg.
INGREDIËNTEN
Voor het taartje
- 50 g eidooier
- 150 g ei
- 150 g suiker
- 170 g Macaé 62% cacaobonen van Valrhona
- 170 g boter
- 75 g patentbloem (gezeefd)
- 1 g zout
En verder
- aalbessenjam
- 10 trosjes aalbessen
- Atsina Cress of munt
Crumble
- 75 g boter (in blokjes)
- 75 g bloem (gezeefd)
- 75 g suiker
- 15 g cacaopoeder
Voor de amandelkoekjes
- 275 g basterdsuiker
- 60 g patentbloem
- 4 g bakpoeder
- 150 g blanke amandelen (licht geroosterd en gemalen)
- 72 g eiwit
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van 160°C. Plaats de convEGGtor, leg het Stainless Steel Grid in de EGG en laat weer op temperatuur komen. Meng alle ingrediënten voor de crumble in de keukenmachine door elkaar. Verspreid het kruim over een met bakpapier bekleedde Deep Dish Pizza Stone, plaats deze op het rooster en sluit de deksel. Laat 10- 15 minuten drogen.
- Meng intussen alle droge ingrediënten voor de koekjes door elkaar en roer het eiwit erdoor. Leg een stuk bakpapier op de Flat Baking Stone en schep hier kleine hoopjes van het beslag op. Neem de Deep Dish Pizza Stone met de crumble uit de EGG, leg de Flat Baking Stone op het rooster en bak de koekjes (in batches) met gesloten deksel in circa 10 minuten gaar en krokant. Let op: je bakt meer koekjes dan voor dit gerecht nodig is. Bewaar het restant in een koektrommel en serveer op een ander moment.
- Verhoog de temperatuur van de EGG naar 190°C. Klop voor de taartjes de eidooiers, eieren en de suiker in een mengkom luchtig. Doe de chocolade en de boter in een kom en smelt in de magnetron.
- Spatel de gesmolten chocolade door het luchtig geklopte eimengsel en spatel vervolgens de bloem erdoor. Vul aluminium bakjes tot driekwart met het beslag en schep hier een lepeltje jam op. Plaats ze op de Flat Baking Stone, sluit de deksel en bak de taartjes in circa 10 minuten gaar. Bestrooi met de crumble en garneer met een amandelkoekje, de aalbessen en Atsina Cress of munt.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
