In vanille-olie gekonfijte asperges

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot ongeveer 150 °C. Schenk de zonnebloemolie in de Cast Iron Dutch Oven. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schrap het merg eruit. Voeg de lege peulen en het merg aan de olie toe.
2. Plaats de Cast Iron Dutch Oven zonder deksel op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en verwarm de vanille-olie tot 90 °C. Laat minstens 20 minuten trekken zodat de smaak van de vanille goed door de olie wordt opgenomen. Speel een beetje met de temperatuur van de EGG zodat de olie niet te heet wordt. Schil intussen de witte asperges, snijd het onderste stukje af en dep ze met een schone theedoek droog.
3. Leg de asperges voorzichtig in de warme vanille-olie. De temperatuur van de EGG mag weer wat hoger omdat de olie door het toevoegen van de asperges iets zal afkoelen. Laat 16 tot 20 minuten konfijten. Was intussen de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze in kwarten. Halveer voor de marinade de limoen en knijp het sap eruit. Meng de honing en azijn erdoor en meng met de aardbeien.
4. Neem de gekonfijte asperges voorzichtig met een tang uit de vanille-olie en laat op keukenpapier uitlekken. Snijd de kopjes van de asperges en snijd het overige deel in diagonale stukjes. Verdeel de in vanille-olie gekonfijte asperges met de aardbeien over de borden en schep er een bol vanille-ijs naast. Schep er wat van de marinade over en garneer met de Basil Cress of basilicum. Geniet ervan!

Tip:

• Gooi de vanille-olie niet weg: deze wordt namelijk alleen maar lekkerder. Schenk de olie in een schone fles en gebruik een volgende keer weer om asperges in te konfijten, of bak er bijvoorbeeld coquilles in.