Ricottablini’s met gegrilde groene asperges en ansjovisvinaigrette

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C. Snijd intussen de harde onderkantjes van de asperges en halveer eventuele dikke exemplaren in de lengte. Besprenkel de asperges met de olijfolie en bestrooi met zout.
2. Klop voor de blini’s de eieren en de bloem in een kom door elkaar. Spatel de ricotta en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Pel en snipper voor de dressing de rode ui en de knoflook. Snijd de ansjovisfilets, de olijven en de kappertjes fijn. Pluk de peterselie en hak fijn.
3. Verwarm de Half Cast Iron Plancha (of twee gietijzeren koekenpannetjes) met de gladde kant naar boven en met gesloten deksel op de Cast Iron Grid.
4. Vet de Cast Iron Griddle Half Moon (of de pannetjes) in met de zonnebloemolie en schep flinke eetlepels van het blinibeslag op de plaat. Bak de ricottablini’s aan beide kanten goudbruin. Gril intussen de asperges op het rooster in 5-8 minuten beetgaar. Keer de asperges regelmatig en sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
5. Schep de ricottablini’s van de Cast Iron Griddle Half Moon en houd ze onder aluminiumfolie warm. Verwijder de Cast Iron Griddle Half Moon met de EGGmitt aan of neem één van de gietijzeren pannetjes van het rooster. Verwarm voor de vinaigrette 1/3^e van de olijfolie in een gietijzeren koekenpannetje op het rooster van de Big Green Egg. Fruit hierin de ui en de knoflook. Roer de fijngesneden ansjovisfilets, olijven, kappertjes, resterende olijfolie en het citroensap erdoor.
6. Neem asperges en het pannetje van het rooster en roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de ricottablini’s en gegrilde groene asperges over de borden en schep de ansjovisvinaigrette erover.