Lamsbout met kruidenkorst en papillotte gegaarde groenten
Recept
-
6-8 personen
Om je lamsbout van de Big Green Egg nóg meer smaak mee te geven kun je het vlees bereiden met een kruidenkorst. In dit recept maken we een kruidenkorst van peper, zout, knoflook, peterselie en panko. Daarnaast serveren we de lamsbout met ‘en papillotte’ gegaarde groenten. Dat zijn groenten gegaard in een pakketje van bakpapier. Origineel om uit te serveren én erg lekker!
INGREDIËNTEN
Voor het lam
- 1 lamsbout zonder been à 2 kg
- 2 grote teentjes knoflook
- 10 takjes peterselie
- 400 g crème fraîche
- 100 g panko (of grof broodkruim)
- 100 g verse of 20 g gedroogde morilles
- 200 g snijbonen
- 300 g krieltjes met schil
- 300 g tuinbonen (met peul)
- 300 g doperwten (met peul)
- 30 g boter
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C. Bestrooi de lamsbout met peper en zout, ook de holte waar het been heeft gezeten. Pel de knoflook en hak fijn. Pluk blaadjes van de peterselie en hak fijn. Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko. Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîchemengsel.
- Leg de lamsbout op de vleeskant op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel en gril enkele minuten totdat het vlees mooi gekleurd is. Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid, til het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG en plaats de convEGGtor met hierop de Rectangular Drip Pan. Leg het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de EGG. Breng de EGG naar een temperatuur van 150 °C en laat circa 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 54 °C.
- Snijd de verse morilles in de lengte doormidden en was ze in lauw, licht gezouten water. Laat ze op een schone theedoek drogen. Gebruik je gedroogde morilles? Laat ze dan 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes. Haal intussen de snijbonen af en snijd ze in reepjes. Was de krieltjes. Kook de snijbonen en de krieltjes in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar en giet af. Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af. Laat de krieltjes afkoelen en snijd ze doormidden. Dop de tuinbonen en de doperwten.
- Leg 2 flinke vellen bakpapier op het werkblad en leg verdeel hier de krieltjes, snijbonen, tuinbonen, doperwtjes en morilles over. Zorg dat de groenten in het midden liggen. Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel over de groenten. Besprenkel met zout en vouw de vellen goed dicht.
- Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 54 °C is bereikt. Controleer deze met de Instant Read Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer. Sluit de deksel van de EGG en laat de groentepakketjes circa 10 minuten garen terwijl het vlees rust.
- Snijd de lamsbout in mooie plakken en verdeel met de groenten uit de pakketjes over de borden.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
