Shortribs met pastasalade en gegrilde tomaat
Recept
-
4 personen
Hou je van spareribs? Dan moet je ook eens deze shortribs van de Big Green Egg proberen. Als je de shortribs langzaam laat garen wordt het vlees heerlijk zacht. Een groot voordeel van slow cooking op de Big Green Egg.
INGREDIËNTEN
VOOR DE SHORTRIBS
- 1 ½ kg shortribs (runderribben)
- 1 teentje knoflook
- 10 takjes tijm
- 25 g harissa
- 250 g gedroogde pasta (een grote soort zoals penne)
- olijfolie
- 4 grote (niet al te rijpe) pomodori (tomaten)
- 4 bosuitjes
- 4 takjes basilicum
- 100 ml ahornsiroop
- 50 ml (oude) balsamicoazijn
- 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
VOORBEREIDING
- Verwijder een dag van tevoren het vlies aan de holle kant van de shortribs of vraag de slager dit te doen. Doe je het zelf? Steek dan de punt van een mesje tussen het vlies en het vlees om een begin te maken. Hierna trek je het vlies los. Pel de knoflook en ris de blaadjes van de tijm en hak fijn. Meng met de harissa en wrijf hier de shortribs mee in. Leg de shortribs in de Rectangular Drip Pan, dek af met vershoudfolie en laat minstens 6 uur in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 160 °C. Verwijder intussen de vershoudfolie van de Rectangular Drip Pan en dek af met aluminiumfolie zodat er tijdens het eerste stadium van het garen geen vocht kan verdampen.
- Plaats de convEGGtor en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Zet hier de Rectangular Drip Pan met shortribs op en sluit de deksel. Door het plaatsen van de convEGGtor en de Drip Pan zal de temperatuur van de EGG dalen tot ongeveer 110 °C, stel indien nodig bij. Laat de shortribs ongeveer 6 uur langzaam garen (‘slow cooken’) op 110 °C tot het vlees van het bot loskomt.
- Breng intussen een pan met licht gezouten water op het fornuis aan de kook. Voeg de pasta toe en kook zoals aangegeven op de verpakking gaar. Giet af en spoel met koud water na. Laat in een vergiet uitlekken en doe in een schaal. Besprenkel met een beetje olijfolie en schep door elkaar.
- Verwijder als de shortribs gaar zijn de aluminiumfolie en bestrijk met het vrijgekomen vocht uit de Rectangular Drip Pan. Blijf dit regelmatig herhalen tot er geen vocht meer in de Drip Pan aanwezig is. Het kan ongeveer een uur duren voordat al het vocht is gebruikt.
- Neem de Drip Pan met de EGGmitt aan van het rooster en neem de shortribs uit de Drip Pan. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C. Halveer intussen de tomaten in de lengte en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Snijd de bosuitjes en de blaadjes van de basilicum fijn en meng de ahornsiroop en de balsamicoazijn door elkaar.
- Leg de shortribs en de tomaten op het Cast Iron Grid van de EGG. Bestrijk tijdens het grillen regelmatig met het mengsel van ahornsiroop en balsamicoazijn. Gril de tomaten aan beide kanten.
- Neem de tomaten en de shortribs uit de EGG. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en meng met de fijngesneden bosui, basilicum en een scheut olijfolie door de pasta. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met Parmezaanse kaas. Snijd de shortribs tussen de botten door in stukken.
- Serveer de shortribs met de pastasalade, de gegrilde tomaten en het resterende mengsel van ahornsiroop en balsamicoazijn.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
