Noordzee sliptong met bloemkoolcrème
Recept
-
4 personen
Sliptong is een magere vissoort die vooral voorkomt in de Noordzee. Het vlees van de sliptong is zacht en sappig. Je kunt het het beste eten in de maanden juni tot december, wanneer er veel aanbod is. In dit recept garen we de sliptong in vooraf op de Big Green Egg gerookte boter, voor extra smaak. Serveer de sliptong met bloemkoolcrème, uitgebakken pancetta en een crispy, niet houtgerijpte Chardonnay.
INGREDIËNTEN
Voor de sliptong
- 4 Noordzee sliptongetjes
- 1 bloemkool (gehalveerd)
- 150 ml melk
- 2 el vadouvan-olie
- 3 el zure kappertjes
- 20 g geroosterd amandelschaafsel
- 30 g pancetta
- 250 g ongezouten boter
- 40 g garnaaltjes
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan en verdeel een handje geweekte Cherry Wood Chips over het houtskool. Plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid. Wacht tot de EGG op temperatuur is en plaats daarna de Round Drip Pan met de boter in het midden van het rooster. Sluit het deksel en rook de boter 8 minuten (roer halverwege de bereidingstijd eenmaal door).
- Neem de Drip Pan uit de EGG en leg de sliptongetjes in de gesmolten, gerookte boter. Zorg ervoor dat ze helemaal onder staan zodat ze in de boter garen. Neem de gegaarde sliptong na 10-12 minuten uit de boter.
- Verdeel het mengsel van bloemkool-amandelschaafsel en kappertjes met de bloemkoolpuree over de borden. Fileer de sliptongen door voorzichtig met een theelepel het bovenste visvlees vanaf de ruggengraat los te maken. Rol de garnaaltjes in de filets en leg op de borden. Garneer de sliptong en bloemkoolcrème met de uitgebakken pancetta. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
