Op Chinese kool gegaarde dorade met basmatirijst en gegrilde broccoli

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C. Snijd intussen de citroen in 5 plakken. Pel de ui en de knoflook, snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Bestrooi de buikholtes van de dorades met peper en zout en vul iedere dorade met 2 plakken citroen en ieder de helft van de uienringen, de knoflook, takjes basilicum en koriander.
2. Snijd het onderste stuk van de steel van de broccoli en snijd de stronk in parten, laat hierbij de steel eraan zitten.
3. Bedek een helft van het Stainless Steel Grid met de Chinese koolbladeren. Leg de dorades op de koolbladeren, sluit de deksel van de EGG en laat circa 20 minuten garen. De vissen hoeven tijdens het garen niet omgekeerd te worden. Besprenkel de broccoli met de zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak. Leg de broccoli 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd van de dorades op het rooster van de EGG. Keer de broccoli wel halverwege de bereidingstijd om.
4. Breng intussen in een pannetje op het fornuis de kokosroom met 300 milliliter water aan de kook. Roer de basmatirijst erdoor en voeg het resterende plakje citroen toe. Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken.
5. Neem de pan met basmatirijst na 10 minuten van het vuur en leg het takje munt in de pan. Laat de rijst nog 5-10 minuten staan.
6. Neem de dorades en de broccoli uit de EGG. Verwijder het vel van de vissen, ‘schep’ de filets van de graat en leg op ieder bord een filet. Serveer met de rijst, de gegrilde broccoli en eventueel een schijfje citroen uit de buikholte van de vissen.