Rillette van gerookte forel

Rillette is een van oorsprong Frans gerecht. De bereiding was vroeger erg populair om taai varkensvlees mals te maken. Het vlees werd net zolang in vet gesmoord tot je het helemaal uit elkaar kon trekken. Net als bij pulled pork. Tegenwoordig worden overal rillettes van gemaakt. In dit recept maken we een rillette van op de Big Green Egg gerookte forel. Door de forel op hout te roken wordt deze extra smaakvol!

BEREIDING

1. Fileer de forellen, ontdoe ze van de graatjes en laat de huid zitten. Meng het zeezout en de suiker door elkaar, strooi de helft in een schaal en leg hier de forel in. Bestrooi met het resterende zoutmengsel en laat 10-20 minuten intrekken. Verwarm intussen de Big Green Egg tot 100 °C en week de Ceder Grilling Planks en de Hickory Wood Chips in water.
2. Spoel de forelfilets af, dep ze droog met keukenpapier en leg op de huid op de Ceder Grilling Planks. Strooi de geweekte Wood Chips over het gloeiende houtskool, leg het Stainless Steel Grid in de EGG en leg hier de Grilling Planks op. Sluit de deksel en laat 10 minuten roken. Gebruik je een kleiner model EGG? Rook de forel dan in batches. Hou in de gaten dat je voldoende van de geweekte Wood Chips overhoudt voor de volgende batch forel. Neem de Grilling Planks van het rooster en laat de filets afkoelen. Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd in dunne ringetjes. Trek zestes van de limoen en klop de slagroom lobbig.
3. Verwijder de huid van de gerookte forellen en maal ze grof in de keukenmachine of met een vork. Meng het citroensap en de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Snijd het brood in sneetjes en rooster op de Big Green Egg. Schep wat van de rillette van forel op het geroosterde brood, maal er peper naar smaak over en garneer met de bosui, limoenzeste en bietenblad.