Vietnamese loempia's met dipsaus - goi cuon

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230 °C. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken.
2. Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommerparten nogmaals in de lengte door. Halveer ze nu in de breedte. Schil de winterpeen en snijd deze in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken in dunne reepjes. Maak de bosuitjes en de kropjes little gem schoon en snijd ze in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van de munt en koriander, hak deze fijn en hak de pinda’s grof.
3. Verdeel de gamba’s en de komkommerrepen over het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze circa 5 minuten en keer ze halverwege om.
4. Pel intussen voor de dipsaus de knoflook en hak deze fijn. Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus met 150 milliliter water en roer tot de suiker is opgelost.
5. Haal de gamba’s en de komkommerrepen uit de EGG. Bestrooi met peper en zout naar smaak en laat ze afkoelen.
6. Zet een schaal met koud water klaar waar de rijstvellen in passen en leg een natte theedoek op je werkblad. Leg een rijstvel ongeveer 20 seconden in het water.
7. Leg het rijstvel op de theedoek en leg 1/8e deel van de gesneden, gegrilde en gehakte ingrediënten iets onder het midden van het rijstvel, leg de gamba’s bovenop. Doop je vingers in het water en sla de onderkant over de ingrediënten. Sla de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol het rijstvel strak op. Herhaal met de overige rijstvellen en ingrediënten.
8. Verdeel de loempia’s over de borden en serveer met de dipsaus.