Kruidenflensjes met aubergine, geroosterde paprika, groene asperges en lavaspesto
Recept
Wie aan flensjes denkt, denkt meestal aan flensjes als onderdeel van een zoet nagerecht. Maar flensjes kunnen ook heel goed hartig als hapje of voorgerecht. In dit recept maken we kruidenflensjes door in het beslag verschillende kruiden te verwerken. We serveren we flensjes met aubergine, (punt)paprika en groene asperges. Probeer dit makkelijke vegetarische voorgerecht van de Big Green Egg ook eens!
INGREDIËNTEN
Voor de pesto
- 1 bos lavas
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
Voor de flensjes
- 50 g boter
- 8 takjes verse kruiden zoals kervel, dragon, bieslook en peterselie
- 120 g bloem
- 200 ml melk
- 2 eieren
En verder
- 16 groene asperges
- 2 aubergines
- 2 rode puntpaprika’s
- 30 g rucola
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid en de Half Cast Iron Plancha (met de vlakke kant naar boven) tot een temperatuur van 200°C. Was intussen voor de pesto de lavas. Pel de knoflook en hak fijn. Maal de lavas met de knoflook in de keukenmachine fijn en schenk er wat olijfolie bij zodat een smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Smelt voor de flensjes de boter. Hak intussen de kruiden fijn. Klop de bloem, melk en eieren in een mengkom tot een glad beslag. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de gesmolten boter en verse kruiden erdoor. Snijd het onderste stukje van de groene asperges. Halveer de aubergines, bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze op de Cast Iron Grid en gril ze evenals de rode puntpaprika’s zacht. Bak intussen 8 flensjes van het beslag op de Cast Iron Griddle Half Moon.
- Schep het vruchtvlees uit de aubergines en prak het met een vork fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd het merendeel van de rucola fijn. Meng de aubergine, paprika en rucola door elkaar en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Gril intussen de asperges op het rooster.
- Vul de flensjes met het auberginemengsel en leg op ieder bord 2 flensjes. Leg de gegrilde asperges ernaast, schep er wat lavaspesto op
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
