Karamel-kastanjetaart
Recept
-
8 personen
Voor deze lekkere karamel-kastanjetaart is slechts de helft van de hoeveelheid deeg die je met dit recept maakt nodig. Bak van het overige deeg bijvoorbeeld koekjes op de Big Green Egg.
INGREDIËNTEN
Voor het deeg
- 200 g boter
- 300 g bloem (extra om te bestuiven)
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei
Voor de vulling
- 1 blik gecondenseerde melk à 397 g
- 800 g tamme kastanjes (in de schil)
- 40 ml whisky
- zeezout
Voor bij de taart
- vanille-ijs
VOORBEREIDING
- Snijd voor het deeg de boter in blokjes en doe met de overige ingrediënten voor het deeg in een mengkom. Kneed goed door, vorm tot een bal en wikkel in vershoudfolie. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
- Leg intussen voor de vulling het blik gecondenseerde melk in een pan met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1½ uur zachtjes koken zodat er een karamel ontstaat. Zorg er steeds voor dat het blik goed onder water blijft staan om te voorkomen dat het blik explodeert. Neem het blik uit het water en laat minstens 1 uur afkoelen.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 ºC. Kerf intussen de kastanjes met een klein scherp mesje in en verdeel ze over de Perforated Cooking Grid. Leg de Perforated Cooking Grid met de kastanjes op het rooster en sluit de deksel. Pof de kastanjes 15-20 minuten en schep ze tijdens het poffen regelmatig om.
- Bekleed intussen een boterkoekvorm (of andere bakvorm met lage rand) met bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot maximaal ½ centimeter dik. Bekleed de vorm met het deeg, snijd overtollig deeg af en prik de deegbodem met een vork in. Neem de Perforated Cooking Grid met de kastanjes met de EGGmitt aan van het rooster. Zet de bakvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de deegbodem in circa 35 minuten gaar.
- Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze. Open het blik gecondenseerde melk, doe met de whisky in een vuurvaste steelpan en verwarm op het rooster van de EGG. Schep de gepofte kastanjes erdoor en verdeel over de deegbodem. Laat iets afkoelen en besprenkel met een beetje zeezout. Snijd de karamel-kastanjetaart in punten en serveer met een bolletje vanille-ijs.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
