Bananenbrood met kokos
Recept
-
20 minuten
-
40 minuten
-
60 minuten
-
16 stuks
Dit bananenbrood van de Big Green Egg is eigenlijk een soort cake met banaan. Omdat er kokos aan het beslag van het bananenbrood is toegevoegd, krijgt het recept een Caribisch tintje. Het is lekker als dessert of als traktatie bij de koffie. Je kunt het lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.
INGREDIËNTEN
Voor het bananenbrood
- 3-4 bananen of 300 g banaan zonder schil (extra om er in plakjes bij te serveren)
- 200 g boter (extra om in te vetten)
- 200 g witte basterdsuiker
- 5 eieren
- 200 g bloem (extra om te bestuiven)
- 75 g amandelpoeder
- 100 g geraspte kokos
- 250 g kwark
- 50 g kokossnippers
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en de Flat Baking Stone tot 200 °C.
- Pel intussen de bananen en halveer ze in de lengte. Snijd het vruchtvlees in plakjes en prak fijn. Smelt de boter in een pannetje op het fornuis op laag vuur. De boter mag niet te heet worden.
- Schenk de boter in de kom van een keukenmachine met een platte menghaak, voeg de basterdsuiker toe en zet de machine aan. Voeg achtereenvolgens de eieren, geprakte banaan, bloem, amandelpoeder, geraspte kokos en een snufje zout toe en meng tot een egaal beslag.
- Vet een cakeblik (met een inhoud van 1 ½ liter) in met boter, bestuif met bloem en klop de overtollige bloem uit het blik. Verdeel het beslag over het cakeblik.
- Plaats het cakeblik op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak het brood in circa 40 minuten goudbruin en gaar. Steek om te controleren of het brood gaar is een houten satéprikker tot in de kern. Komt de prikker er door uit? Dan is het bananenbrood gaar. Plaats indien nodig het cakeblik nog even terug en controleer 10 minuten later opnieuw.
- Neem het cakeblik uit de EGG en laat even afkoelen. Stort het bananenbrood op een snijplank en snijd hem in plakken. Serveer lauwwarm of koud met een lepel kwark, de kokossnippers en plakjes banaan.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
