Kerstham met honing-mosterdsaus
Recept
-
30 minuten
-
240 minuten
-
270 minuten
-
8 personen
Ham & Honey Heaven met deze traditionele Finse kerstham. Een gemakkelijke en feestelijke maaltijd voor een grote groep. Pekel de ham 24 uur voordat je deze op je kamado bereidt. De honing-mosterdsaus hoort er traditiegetrouw bij en maakt het gerecht helemaal af. Een combinatie om van te smullen. Serveer de gerookte ham met bijvoorbeeld een spicy appelcompote, gegrilde bloemkool, baba ganoush en/of gesmoorde wortelen.
INGREDIËNTEN
HAM
- 1 varkensschouder met been en zwoerd van ca. 4 kg
- 200 g honing
- 15 jeneverbessen
- 2 dennentakken
PEKEL
- 1 bol verse knoflook
- 320 g kleurzout (Colorozo)
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
- 10 groene kardemompeulen
- 10 kruidnagels
- 10 jeneverbessen
- 1 el karwijzaad
- 1 el venkelzaad
- 20 zwarte peperkorrels
SAUS
- 100 ml olijfolie
- 100 ml zonnebloemolie
- 30 ml amber bier
- 30 ml rijstazijn
- 50 g grove mosterd
- 1 el honing
VOORBEREIDING
- Breng 2½ liter water aan de kook. Halveer intussen voor de pekel de bol knoflook in de breedte.
- Zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten voor de pekel aan het water toe. Laat de pekel ca. 15 minuten trekken.
- Schenk 2 liter koud water bij de pekel en laat volledig afkoelen voordat je het pekelwater gebruikt.
- Leg de varkensschouder in een passende bak en schenk er zoveel van de pekel bij dat het vlees goed onder staat. Zet de bak in de koelkast en laat de schouder ca. 24 uur pekelen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. Haal intussen de varkensschouder uit de pekel en dep deze met keukenpapier goed droog. Snijd het zwoerd kruislings in.
- Leg 1 Hickory en 2 Appel Wood Chunks op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, zet hier de Disposable Drip Pan op en de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de varkensschouder met het zwoerd naar boven op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Zorg ervoor dat de temperatuur rond de 110 °C uitkomt en laat het vlees 2½ -3 uur roken.
- Bestrijk daarna de varkensschouder royaal met de honing en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees; zorg er hierbij voor dat deze het been niet raakt. Stel de kerntemperatuur in op 75 °C. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C. Laat de varkensschouder garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en bestrijk regelmatig met honing.
- Haal de varkensschouder en alle accessoires uit de EGG (zie tip). Strooi de jeneverbessen op de gloeiende houtskool en leg de dennentakken erop. Plaats de accessoires en de varkensschouder terug en sluit de deksel van de EGG. Sluit de rEGGulator bovenop en ook de luchtregelaar onderaan de keramische basis en laat de schouder nog ca. 8 minuten roken; doordat je alle luchttoevoer sluit blijft de rook goed in je EGG hangen.
- Open voorzichtig de deksel van de EGG en haal de varkensschouder eruit. Leg deze alvast op een mooie snijplank en laat ca. 15 minuten rusten. Verwarm intussen alle ingrediënten voor de saus in de Cast Iron Sauce Pot op het rooster. Roer regelmatig totdat de saus gaat binden en sluit tussendoor steeds de deksel van de EGG.
- Zet de snijplank met de kerstham op tafel en serveer met de honing-mosterdsaus en bijgerechten naar keuze zoals een spicy appelcompote, gegrilde bloemkool, baba ganoush en gesmoorde wortelen.
TIP
Als je je gerecht en de accessoires bij indirecte bereiding eventjes uit de Big Green Egg moet halen, bijvoorbeeld om rookmateriaal op de gloeiende houtskool te strooien, dan is de convEGGtorbasket een ideale tool. Daarmee til je in één handeling al je accessoires uit de EGG en je plaatst ze net zo makkelijk weer terug.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?