Kiplolly’s

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C.
2. Snijd intussen de drumsticks aan de onderkant, ongeveer 2 centimeter vanaf het gewricht, rondom in en schraap de beentjes schoon. Wikkel om het vlees van elke drumstick een plakje ontbijtspek en steek deze met een cocktailprikker vast.
3. Strooi de rub in een schaaltje en wentel de lolly’s door de rub. Plaats ze met de beentjes omhoog op de Stainless Steel Grid.

BEREIDING

1. Strooi een handje appel Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor met daarop een Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid met de kiplolly’s in de EGG. Sluit het deksel van de EGG en laat de kip ca. 30 minuten roken; de temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen naar ongeveer 110 °C, houd deze temperatuur aan.
2. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C en laat de kiplolly’s ca. 30 minuten langer garen totdat deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
3. Doop de lolly’s in de BBQ-saus en plaats ze op het rooster terug. Sluit het deksel van de EGG en laat de kiplolly’s 5-10 minuten langer garen totdat deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 74 °C en de saus iets is gedroogd. Snijd intussen het lente-uitje en de chilipeper in dunne ringetjes.
4. Plaats de kiplolly’s op een schaal en bestrooi met de lente-ui, chilipeper en het sesamzaad.

Tip
Heb je een convEGGtor Basket? Plaats de convEGGtor met daarop de Drip Pan alvast in de basket. Leg het rooster op de basket en plaats hier de rauwe kiplolly’s op. Op deze manier kun je de opstelling in één keer in je EGG plaatsen nadat je de Wood Chips op de gloeiende houtskool hebt gestrooid.