Kiplolly’s met prei­poffertjes

VOORBEREIDING

1. Roer, voor de poffertjes, de bloem, de melk en de eidooier tot een papje. Schenk er al roerend zoveel extra melk bij totdat je een beslag van yoghurtdikte hebt.
2. Was de prei in zijn geheel zodat deze niet te vochtig wordt. Dep de prei droog en snijd deze in de lengte in vieren. Snijd vervolgens in dunne reepjes.
3. Meng de bakpoeder, de kerriepoeder en peper en zout naar smaak door het beslag. Spatel de preireepjes erdoor en laat het poffertjesbeslag 1 uur staan zodat de prei zacht wordt.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 140 °C. Kneed intussen het kippengehakt en de kerriepoeder door elkaar. Verdeel het gehakt in 8 porties van 50 gram en rol er balletjes van.
2. Steek kleine satéprikkers in de gehaktballetjes en rol elk balletje in een plakje spek. Leg de rauwe kiplolly’s met de stokjes op de rand in de ronde Drip Pan (of in een kleine ovenschaal of aluminium bakje).
3. Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en plaats hier de Drip Pan met de lolly’s op. Sluit de deksel van de EGG en laat de kiplolly’s ca. 15 minuten roken. De temperatuur van de EGG zal dalen tot ongeveer 100 °C, dit is ook de bedoeling.
4. Haal na 15 minuten de Drip Pan met de kiplolly’s uit de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C.
5. Leg de kiplolly’s op het rooster en gril ze ongeveer 5 minuten rondom. Draai hierbij de lolly’s regelmatig en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
6. Leg de kiplolly’s weer in de Drip Pan en bestrijk ze met de BBQ-saus. Laat ze nog ca. 15 minuten garen totdat de lolly’s een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Keer hierbij de lolly’s regelmatig en bestrijk ze steeds met de BBQ-saus. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
7. Haal de pan met de kiplolly’s uit de EGG en zet even apart. Zet een volledig hittebestendige poffertjespan op het rooster en breng de temperatuur naar 200 °C.
8. Vet de holtes van de pan in met de zonnebloemolie. Roer het beslag nog even door en schep in elke holte wat van het beslag. Sluit de deksel van de EGG en bak de poffertjes ca. 10 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Zet na 7 minuten de kiplolly’s er weer bij om ze op te warmen.
9. Keer de poffertjes om en bak ze nog ca. 2 minuten.
10. Haal de lolly’s en de poffertjes uit de EGG. Vet de vorm opnieuw in met de zonnebloemolie en vul de vorm opnieuw met beslag om de rest van de poffertjes te bakken. Omdat het zonde is om de kiplolly’s en de poffertjes koud te laten worden kun je deze alvast serveren.
11. Trek op een grote schaal of plank brede strepen van de crème fraîche en maak hier ketchupstippen op. Leg de knotsgekke kiplolly’s en preipoffertjes erop en leg op elke lolly wat van de popcorn. Serveer de rest van de popcorn er in een schaaltje bij en aanvallen maar!

TIP: je kunt ook een silicone bakmatje met halve bolvormen gebruiken als vervanging door een poffertjespan.