Knolselderijsoep met tuinkruiden en rivierkreeft
Recept
-
25 minuten
-
60 minuten
-
85 minuten
-
2 personen
Jonnie Boer was een van de eerste Nederlandse sterrenchefs*** die ontdekte wat de Big Green Egg aan zijn restaurantkeuken kon toevoegen. Sinds die tijd is de kamado onmisbaar in de keuken van zijn restaurant De Librije in Zwolle én in Librije’s Atelier, waar onder andere al jarenlang Big Green Egg workshops worden gegeven.
Jonnie kookt met lokale ingrediënten en de mooiste groenten en kruiden van zijn vaste kweker Eef, waar hij samen met Big Green Egg executive chef Michèl Lambermon tijdens een jamsessie op de Big Green Egg een Michelinwaardige knolselderijsoep maakte. Maak een rondje door je eigen tuin en pluk die kruiden die op dat moment in het seizoen zijn. Zorg er wel voor dat ze goed met de knolselderijsoep in balans zijn. Zo kun jij net als Jonnie deze heerlijke knolselderijsoep maken, waarbij smaak en eenvoud hand in hand gaan. De spectaculaire presentatie van de hand van de meester maakt de soep helemaal af!
INGREDIËNTEN
SOEP
- 1 knolselderij
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 l rivierkreeftenbouillon
- 250 ml slagroom
- 1 takje citroengeranium
- 1 takje lavendel
- 1 salieblaadje
- 2 limoenblaadjes
- 1 el sushiazijn
KNOFLOOKOLIE
- 1 bol knoflook
- 250 ml zonnebloemolie
GARNERING
- 6 rivierkreeften
- zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
- 1 flammkuchenbodem
- 1 el Jonnie Boer baharat-specerijenmix
- ½ bosje citroengeranium
- ½ bosje lavendel
- ½ bosje salie
- ½ bosje platte peterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C.
- Breng intussen voor de garnering een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de rivierkreeften toe en laat ze ca. 2 minuten koken. Giet de rivierkreeften af en laat ze afkoelen.
- Verwarm de zonnebloem- of arachideolie tot 180 °C en snijd de flammkuchenbodem in dunne punten. Frituur de flammkuchenpunten in ca. 1 minuut goudbruin. Bestrooi ze met de Jonnie Boer baharat-specerijen en zout naar smaak.
- Was voor de soep de knolselderij en dep deze goed droog. Snijd het kapje van de knolselderij en hol de knolselderij met een parisienneboor uit; leg het vruchtvlees op de Half Perforated Grid.
BEREIDING
- Strooi een handje appel Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid. Plaats de Half Perforated Grid met de stukken knolselderij op het rooster en zet de uitgeholde knolselderij ernaast. Sluit de deksel van de EGG en laat de knolselderij bij een temperatuur van 120 °C ca. 10 minuten roken; door het plaatsen van de convEGGtor zal de aanvangstemperatuur van 160°C dalen en hier ongeveer op uitkomen. Verpak intussen voor de knoflookolie de bol knoflook in aluminiumfolie.
- Haal de uitgeholde knolselderij en de stukken knolselderij uit de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Leg de knoflook aan de zijkant op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de knoflook ca. 20 minuten poffen totdat deze zacht is. Breng intussen de temperatuur naar 200 °C.
- Haal de gepofte knoflook uit de EGG en laat iets afkoelen. Verwarm de Green Dutch Oven op het rooster. Pel en snipper intussen voor de soep de ui en de knoflook. Voeg de olijfolie, de ui en de knoflook aan de pan toe en fruit deze kort aan. Voeg de gerookte stukken knolselderij toe en blus af met de rivierkreeftenbouillon en de slagroom. Breng de soep aan de kook. Knijp intussen voor de knoflookolie de teentjes uit de schil en meng met de staafmixer door de zonnebloemolie. Rijg de rivierkreeften elk op een satéprikker en marineer ze in de knoflookolie.
- Voeg de citroengeranium, de lavendel, de salie en de limoenblaadjes toe en laat de soep 4-5 minuten koken totdat de knolselderij gaar is. Fakkel de rivierkreeften af door er kort mee op het rooster te tikken; door de olie die er vanaf komt zal de gloeiende houtskool gaan vlammen.
- Haal de kruiden uit de pan en mix de soep met de staafmixer. Schenk de soep door een zeef en breng op smaak met de sushiazijn en eventueel wat peper en zout.
- Zet de uitgeholde knolselderij in een bloempot of mandje en steek voor de garnering de kruiden tussen de bloempot (of het mandje) en de knolselderij. Schenk de soep in de knolselderij en garneer met de rivierkreeften en de gefrituurde flammkuchen. Steek mooie rietjes in de soep om deze samen te delen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?