Krokante, gekonfijte kwartelpootjes met truffelmayonaise

Het maken van een luxe en smaakvolle amuse op je Big Green Egg hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze gekonfijte kwartelpootjes? Na het konfijten wikkel je ze in een plakje coppa di Parma waarna je ze in tempurabeslag doopt om ze vervolgens op je kamado te bakken. Het resultaat? Een verrukkelijke appetizer met een krokante buitenkant en een heerlijk zachte binnenkant.

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 100 °C.
2. Smelt het ganzenvet in de Green Dutch Oven (rond). Pel de knoflook en halveer de teentjes.
3. Voeg de kwartelpootjes met de knoflook, de tijm, de rozemarijn en het laurierblaadje aan het ganzenvet toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de kwartelpootjes ca. 60 minuten konfijten.
4. Haal de kwartelpootjes uit het ganzenvet en laat ze afkoelen. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg hier de Half Cast Iron Plancha of de Cast Iron Plancha met de gladde kant naar boven op en breng de temperatuur van de EGG naar 190 °C.