Steak tartaar met een gerookt dooiertje en komkommer
Recept
-
10 personen
Steak tartaar is een populair voorgerecht. Omdat steak tartaar rauw vlees bevat, hoef je de deze natuurlijk niet op de EGG te bereiden. Maar in dit recept geven we de steak tartaar toch die unieke Big Green Egg flavour mee door de dooier van het (kwartel)ei wat we bij de steak tartaar serveren eerst te bevriezen en daarna te roken. Dit zorgt voor een extra bijzondere smaakbeleving.
INGREDIËNTEN
Voor de tartaar
- 10 kwarteleitjes
- 400 g diamanthaas
- 15 g kappertjes
- 15 g augurk
- 10 g eidooier
- 1 bosje bieslook
- 1 komkommer
- Atsina Cress
VOORBEREIDING
- Leg de kwarteleitjes minstens 24 uur in de diepvries.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van 180°C. Week een handje Wood Chips in water.
- Snijd intussen voor de steak tartaar de diamanthaas, kappertjes en augurk fijn. Meng met de eidooier en breng op smaak met peper en zout. Leg de kwarteleitjes in een bakje water en laat ze ontdooien. Blancheer de bieslook 2-3 minuten in licht gezouten kokend water, giet af en pureer in de blender.
- Pel de kwarteleitjes inclusief het eiwit en leg de dooiers op de Round Perforated Porcelain Grid. Bestrooi de gloeiende kolen met de geweekte Wood Chips. Plaats het Stainless Steel Grid en zet hier de Round Perforated Porcelain Grid op. Sluit de deksel van de EGG en rook de dooiers 5 minuten.
- Was intussen de komkommer. Halveer in de lengte en schep de zaadlijst eruit. Schil met een dunschiller dunne linten van het vruchtvlees.
- Zet op ieder bordje een ronde steker met een doorsnede van 4 ½ centimeter. Vul deze met de steak tartaar en druk zachtjes aan. Verwijder de steker en garneer de steak tartaar met de komkommerlinten, een gerookte eidooier, de bieslookpuree en Atsina Cress.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
