Leftover pie met gerookte kip
Recept
-
40 minuten
-
90 minuten
-
130 minuten
-
8 personen
Wil je tijdens de feestdagen, of op een ander moment, een lekker gerecht op basis van eenvoudige ingrediënten maken? Wat dacht je van deze op je kamado gebakken leftover pie? Misschien hoef je er niet eens voor naar de supermarkt, omdat je alle ingrediënten toch al in huis hebt. Houd er rekening mee dat het deeg 1 uur in de koelkast moet rusten, maar intussen kun je gewoon iets anders gaan doen.
INGREDIËNTEN
REUZELDEEG
- 125 g koude roomboter
- 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 150 g reuzel
- 150 ml water
- 5 g fijn zout
VULLING
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 gerookte kipdijfilets
- 200 g gerookte, gekookte ham
- 1 bosje bieslook
- 2 el olijfolie
- 150 g cantharellen
- 100 g trompettes de la mort
- 150 g ongezouten cashewnoten
- 50 g pijnboompitten
- 2 eieren
- 8 plakken cheddar
VOORBEREIDING
- Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
- Pel voor de vulling de ui en snijd in dunne partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Snijd de gerookte kipdijfilets en de ham in stukjes. Snijd de bieslook in stukjes van ca. 4 centimeter.
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C.
BEREIDING
- Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet (Small) op het rooster. Voeg de ui en de knoflook toe, sluit de deksel van de EGG en bak totdat de ui glazig is.
- Voeg de paddenstoelen aan het uimengsel toe en bak totdat deze bijna zacht zijn.
- Haal de skillet uit de EGG, schep het mengsel in een kom en laat het iets afkoelen. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C.
- Veeg de skillet schoon en bekleed deze met bakpapier. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol 1 stuk op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel die groot genoeg is om de skillet te bekleden en laat daarbij het deeg iets over de rand hangen.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling, behalve de eieren en de cheddar. Splits de eieren, klop de eiwitten los (bewaar de dooiers) en spatel ze door de vulling. Verdeel een derde van de vulling over de deegbodem in de skillet, beleg met 4 plakken cheddar en verdeel hier nu de helft van de vulling over. Beleg met de resterende plakken cheddar en dek af met een laatste laagje vulling.
- Bestrijk de overhangende rand van het deeg met de apart gehouden eidooier. Rol de andere helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de skillet. Leg de deegdeksel met behulp van een deegroller over de vulling. Druk de rand van de bodem en de deksel goed op elkaar en knip de overhangende rand ongeveer 2 centimeter breder dan de skillet af.
- Vouw de overhangende deegrand over de taart en druk rondom met de tanden van een vork aan. Steek met een uitsteker (Ø 3-4 cm) een rondje uit het midden van de deegdeksel en steek hier een schoorsteentje van aluminiumfolie in. Bestrijk de deegdeksel met eidooier.
- Rol de afsnijdsels van het deeg uit en gebruik deze om de taart naar eigen inzicht te decoreren. Bestrijk de decoratie voorzichtig met losgeklopt eidooier en bestrooi de taart met wat grof zeezout. Zet de skillet op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de taart in ca. 40 minuten mooi goudbruin.
- Haal de taart uit de EGG en laat ca. 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je de taart lost en in punten snijdt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?