Op de graat gebakken scholfilet met cantharellen
Recept
-
20 minuten
-
30 minuten
-
50 minuten
-
2 personen
Schol is een platvis met een vrij neutrale smaak die je heel goed op verschillende manieren op de Big Green Egg kunt bereiden. In dit recept om op je kamado te maken, wordt de scholfilet op de graat gebakken. Dit zorgt voor extra smaak. Dankzij de wijze van fileren, waarbij je de kantgraat laat zitten, ziet het resultaat er ook nog eens spectaculair uit. Door de vis te paneren krijgt hij als bonus een lekkere, krokante bite.
INGREDIËNTEN
SCHOL
- 1 schol van ca. 1 kg
- 1 ui
- 1 prei
- 1 bol verse knoflook
- 100 g cantharellen
- 2 el bloem
- 2 el paneermeel
- 1 tl madras kerriepoeder
- 2 el olijfolie
- 50 g roomboter
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot een temperatuur van 180 °C. Snijd intussen de kop en de staart van de schol. Snijd de schol in op de middengraat. Snijd de filet van de buikzijde van de graat en verwerk deze bijvoorbeeld tot kibbeling. Knip de kantgraat en de vinnen van de andere scholfilet netjes rond af.
- Pel en snipper de ui. Snijd de prei in ringen en de bol knoflook in de lengte in kwarten.
- Bestrooi de scholfilet met peper en zout naar smaak. Meng de bloem, het paneermeel en de kerriepoeder en paneer de scholfilet rondom met het mengsel.
BEREIDING
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de olijfolie en de boter toe. Wacht tot de boter bruin is en leg de gepaneerde scholfilet op het witte vel in de skillet. Bak de scholfilet 5-7 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Keer de scholfilet voorzichtig om en voeg de ui, de prei, de knoflook en de cantharellen toe. Schep de groenten af en toe om. Sluit de deksel van de EGG en bak ca. 20 minuten totdat de scholfilet een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt en de groenten zacht zijn. Je kunt de kerntemperatuur van de scholfilet meten met de Instant Read Thermometer.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?