Stifado met gerookte vis

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 140 °C. Plaats als de Big Green Egg bijna op temperatuur is alvast de Dutch Oven op het rooster zodat deze kan voorverwarmen.
2. Pel intussen de meloesuitjes of sjalotjes en de knoflook. Hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak deze en het venkelloof fijn.
3. Verwarm de olijfolie in de Dutch Oven. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en zwarte peper toe en laat (met de deksel van de EGG gesloten) circa 2 minuten pruttelen.
4. Voeg de uitjes en de knoflook toe en roer even door. Leg de deksel op de Dutch Oven, sluit de deksel van de EGG en laat de uitjes circa 20 minuten zachtjes stoven.
5. Schenk nu de rode wijn in de pan en roer de tomatenblokjes erdoor. Laat nog 20-25 minuten stoven tot de uitjes helemaal gaar zijn. Week alvast een handje Cherry Wood Chips in water.
6. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat de stifado ongeveer 15 minuten langer stoven waardoor het vocht iets inkookt. Snijd intussen de visfilets in stukjes, bestrooi ze met peper en zout. Halveer de citroen en knijp het sap van één helft over de vis en garnalen uit. Doe de stukjes vis en de garnalen in de Grill Wok en snijd de andere helft van de citroen in plakjes of partjes.
7. Haal de Dutch Oven uit de EGG. Voeg de rodewijnazijn, de fijngehakte peterselie, het venkelgroen en peper en zout naar smaak toe. Houd eventueel wat van de peterselie en het loof apart als garnering. Leg de deksel op de pan om de stifado warm te houden. Haal het rooster en de convEGGtor even uit de EGG, strooi de Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster terug. Zet de Grill Wok met de vis en garnalen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de vis en de garnalen circa 8 minuten roken. De EGG heeft nog steeds een temperatuur van rond de 140 °C.
8. Haal de wok van het rooster en schep de vis en garnalen door de stifado. Garneer het stoofpotje met vis met de plakjes of partjes citroen en de eventueel apart gehouden peterselie en het venkelloof.