Gele curry met zalm
Recept
-
15 minuten
-
70 minuten
-
85 minuten
-
4 personen
Wil je weer eens een curry maken en kook je graag op de Big Green Egg? Pak pen en papier en maak een boodschappenlijstje voor dit heerlijke curryrecept. En heb je grote trek? Serveer de gele curry eventueel met rijst erbij om je Aziatische eenpansgerecht compleet te maken.
INGREDIËNTEN
Voor de curry
- 4 zalmfilets met huid à 150 g (ontschubd)
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- olijfolie
- 250 ml kokosmelk
- 1 blikje kikkererwten à 400 g
- 1 el tomatenpuree
- 300 g witte rijst (optioneel)
- ½ bosje koriander (alleen de blaadjes)
- 8 el yoghurt
- ½ citroen
Voor de currypasta
- 1 gele paprika
- 1 rode chilipeper
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gemberwortel
- ½ bosje koriander (alleen de steeltjes)
- 1½ tl kurkuma
- 2½ tl kerriepoeder
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 el honing
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 150 °C.
- Halveer intussen voor de currypasta de paprika en de chilipeper. Verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Als je een iets pittiger curry wilt kun je de zaadlijsten en het zaad van de chilipeper laten zitten. Pel de ui en de knoflook, schil de gemberwortel en snijd ze in grove stukken. Pluk de blaadjes van de koriander en houd deze apart; voor de currypasta gebruik je alleen de steeltjes.
- Maal de gesneden ingrediënten met de steeltjes van de koriander, de kurkuma, de kerriepoeder en het bouillonblokje in een keukenmachine grof. Voeg de honing en zout naar smaak toe en maal tot een grove emulsie.
BEREIDING
- Leg de zalmfilets op de huid op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de zalm 7-8 minuten. Halveer intussen de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui.
- Haal de zalm uit de EGG, draai de filets voorzichtig om en verwijder de huiden. Bestrooi de huiden met wat zout en leg deze en de zalm even op een bord.
- Plaats de Dutch Oven op het rooster en leg zalmhuiden op het rooster naast de pan. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Gril de huiden aan beide kanten in 8-10 minuten goudbruin terwijl de pan opwarmt.
- Haal de zalmhuiden uit de EGG en laat ze afkoelen; ze worden dan lekker krokant. Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Dutch Oven en fruit hierin de paprikablokjes en gesnipperde ui circa 5 minuten aan.
- Voeg de currypasta toe en laat, met de deksel van de EGG gesloten, ongeveer 5 minuten bakken.
- Schenk de kokosmelk en 250 ml warm water in de pan. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur terug naar 140 °C. Laat de curry circa 15 minuten zachtjes koken.
- Laat de kikkererwten uitlekken. Roer deze en de tomatenpuree door de curry en laat 12 minuten koken. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking als je deze erbij serveert.
- Leg de gegrilde zalmmoten op de curry, sluit de deksel van de EGG en laat nog 3 minuten garen totdat de zalm warm is.
- Schep de zalm uit de Dutch Oven en verdeel de curry over de borden. Leg in ieder bord een zalmmoot. Besprenkel met de yoghurt, knijp boven iedere zalmmoot wat sap uit de halve citroen uit en garneer met de korianderblaadjes en de krokante zalmhuid.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
