Warm gerookte zalm
Recept
-
4 personen
Met vis kun je volop variëren, want vrijwel iedere soort heeft een karakteristieke smaak die door bereiding op de Big Green Egg nog lekkerder wordt. In dit recept maken we warm gerookte zalm op houtsnippers. Warm roken is niet alleen een garingsmethode, het voegt ook extra smaak aan de zalm toe.
INGREDIËNTEN
Voor de zalm
- 4 zalmfilets met huid à 180 g
- grof zeezout
- suiker
- 8 laurierblaadjes
- plantaardige olie
BEREIDING
- Leg de zalmfilets op de huid in een schaal en bestrooi royaal met grof zeezout en suiker. Leg de laurierblaadjes op en naast de filets en laat minimaal 1 en maximaal 4 uur in de koelkast intrekken. Week een handje Apple Wood Chips in water.
- Steek de Big Green Egg met 3 aanmaakblokjes aan en laat de deksel 8-10 minuten open staan. Hierdoor komt de temperatuur straks rond de 68 °C uit, de ideale temperatuur om warm te roken. Spoel intussen de zalmfilets onder de kraan af en dep droog met keukenpapier. Vet het Stainless Steel Grid met behulp van keukenpapier met wat plantaardige olie in.
- Strooi de geweekte Apple Wood Chips op het gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de zalmfilets op de huid op het rooster, sluit de deksel en laat 20-25 minuten roken.
- Neem de warm gerookte zalm van het rooster en verwijder de huid. Serveer de zalm bijvoorbeeld met verschillende bietbereidingen (zoals gepofte biet, bietenpuree en zoetzure biet) en gegrilde little gem.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
