Zalm in brioche
Recept
-
4 personen
Er zijn verschillende manieren om zalm te bereiden op de Big Green Egg. Eén van die manieren is in een brioche: zacht, zoet Frans witbrood. In dit recept bak je de zalm met groenten in een (zelfgemaakt) deeg. De combinatie van de zoete brioche, de zalm en de groenten werkt verrassend goed!
INGREDIËNTEN
Voor de zalm
- 1 venkel
- 1 stronk broccoli
- 1½ el zonnebloemolie
- 4 takjes dille
- 500 g zalmfilet (zonder huid)
- 1 ei
Voor de brioche
- 1 zakje droge gist à 7 g
- 600 g bloem (extra om te bestuiven)
- 20 g suiker
- 3 eieren
- 60 g zachte boter
VOORBEREIDING
- Los voor de brioche de gist in 150 milliliter lauwwarm water op. Meng de bloem met de suiker en maak een kuiltje in het midden. Breek hier de eieren boven en voeg het gistmengsel toe. Meng met de hand door elkaar en kneed, als alle ingrediënten goed vermengd zijn, de boter en een snufje zout erdoor. Kneed goed door zodat er een elastisch deeg ontstaat. Dek de kom af en laat op een warme plek 45 minuten rijzen.
BEREIDING
- Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en daarop de Flat Baking Stone naar een temperatuur van 200 °C. Snijd de helft van de venkel in hele dunne reepjes en de andere helft vrij grof. Snijd de helft van de broccoli in roosjes en hak deze fijn en snijd de andere helft van de broccoli, inclusief de steel, in repen. Snijd de dille fijn. Verwarm een halve eetlepel zonnebloemolie in een pannetje op het fornuis en bak hierin de fijngesneden venkel en broccoli tot ze zacht zijn. Laat enigszins afkoelen.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol hierop het deeg uit tot een mooie ronde plak van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de helft van het gebakken groentemengsel in het midden van de deegplak. Bestrooi de zalmfilet met peper en zout en de fijngesneden dille. Leg op de deegplak op de groenten en dek af met de overige gebakken groenten. Vouw twee van de zijkanten van het deeg over de zalm heen zodat ze iets overlappen, snijd eventueel overtollig deeg af. Rol even met de deegroller over de niet gevulde deegflappen en klop het ei los. Bestrijk de deegflappen voor een goede hechting met ei en sla ze over het gevulde deeg.
- Leg het deegpakketje omgedraaid (zodat de mooie kant naar boven komt te liggen) op een stuk bakpapier. Bestrijk de bovenkant met ei en kerf een kruis in het deeg. Leg het pakketje, inclusief bakpapier, op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak het zalmpakket in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
- Neem het pakket uit de EGG en verwijder met de EGGmitt aan de Flat Baking Stone, het rooster en de convEGGtor. Leg het rooster terug en zet hier de Grill Wok Doe de grofgesneden venkel en broccolirepen in de wok, besprenkel met de resterende eetlepel zonnebloemolie en bestrooi met zout. Schep om en sluit de deksel van de EGG. Bak de groenten ongeveer 5 minuten en schep ze tijdens het garen regelmatig om. Serveer de gebakken groenten bij het zalmbrood.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
