Focaccia
Recept
-
150 minuten
-
35 minuten
-
185 minuten
-
1 stuks
Zelf focaccia maken is eenvoudiger dan je denkt. Na het kneden leg je het deeg direct in de vorm om het 2 uur te laten rijzen. Afdekken is niet nodig, de olijfolie voorkomt dat het deeg uitdroogt. Voor de variatie kun je bijvoorbeeld fijngehakte tijm, rozemarijn, knoflook, zongedroogde tomaatjes en/of olijven voor het bakken over het deeg strooien.
INGREDIËNTEN
Voor de focaccia
- 200 g durum tarwebloem
- 200 g tarwebloem
- 400 g patentbloem
- 7 g droge gist
- sap van ½ citroen
- 440 ml water
- 7 g zout
- 2 tl olijfolie (extra om in te vetten)
- 1 el grof zeezout
VOORBEREIDING
- Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zout toe. Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom. Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe. Controleer met de Instant Read Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft. Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.
- Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie. Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat. Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld. Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.
BEREIDING
- Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan. Breng de EGG met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en daarop de Baking Stone naar een temperatuur van 230 °C.
- Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg. Bestrooi het deeg met het grove zeezout. Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
- Neem de Cast Iron Skillet met de EGGmitt aan uit de EGG. Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
