Volkoren breekbrood
Recept
-
230 minuten
-
40 minuten
-
270 minuten
-
1 stuks
Van breekbrood geniet je samen, het is het ideale brood om te delen. Serveer het versgebakken brood tijdens een feestje, bij het aperitief met wat smeersels of gewoon bij de maaltijd. Je verrast de gasten extra als je het op de Big Green Egg bakt, want de smaak van op de Big Green Egg versgebakken brood is uniek!
INGREDIËNTEN
Voor het brood
- 800 g volkorenmeel
- 8 g droge gist
- 530 ml water
- 14 g zeezout
- 2 tl olijfolie
- bloem, om te bestrooien
Voor de decoratie
- lijnzaad
- wit sesamzaad
- maanzaad
VOORBEREIDING
- Meng het volkorenmeel, de gist en het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer. Voeg de olijfolie toe en kneed tot dit goed is vermengd.
- Leg het deeg op het aanrecht tussen een met bloem bestrooid rijsdoek. Dit kan eventueel ook tussen twee schone met bloem bestrooide theedoeken, afgedekt met vershoudfolie. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
- Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 20 gelijke stukken van ongeveer 67 gram. Maak er mooie bolletjes van door de zijkanten naar onder te vouwen. Laat de deegbolletjes, opnieuw tussen een met bloem bestoven rijsdoek nog eens 30 minuten rijzen. Zorg hierbij voor voldoende ruimte tussen de bolletjes.
- Strooi de zaden voor de decoratie in aparte schaaltjes en zet een schaaltje water klaar. Druk de lucht uit de deegbollen en bol ze opnieuw op door de zijkanten naar onder te vouwen. Doop de bovenkant van een deegbolletje in het water en vervolgens in een van de zaden. Decoreer op deze manier vijf bolletjes met het lijnzaad, vijf bolletjes met het sesamzaad en vijf bolletjes met het maanzaad. Laat bij de laatste 5 bolletjes de decoratie achterwege. Leg de deegbolletjes op een met bloem bestrooide rijsdoek en sla het doek eroverheen. Laat het deeg 2 uur rijzen.
BEREIDING
- Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan. Breng, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Flat Baking Stone, naar een temperatuur van 230 °C.
- Bestuif de Cast Iron Skillet met bloem en leg hierin de deegbolletjes tegen elkaar aan. Zorg hierbij voor afwisseling van de decoratie. Zet de Cast Iron Skillet op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak het breekbrood in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
- Neem de Cast Iron Skillet met de EGGmitt aan uit de EGG. Haal het breekbrood eruit en laat het iets afkoelen voor je het brood serveert.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
