Pitabroodje met iberico rib fingers

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, daarop de Disposable Drip Pan  en de Stainless Steel Grid , tot een temperatuur van 140 °C.
2. Doe intussen de rib fingers in een kom. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Sprenkel de olijfolie over de rib fingers en meng goed. Bestrooi met de paprikapoeder, de kerriepoeder, het zeezout en de knoflook en wrijf de rib fingers goed in met de smaakmakers.

BEREIDING

1. Verdeel de rib fingers over de ronde Perforated Cooking Grid, plaats deze op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de rib fingers ca. 2 uur garen.
2. Haal de Grid met de rib fingers uit de EGG en doe ze in de Round Drip Pan. Breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C.
3. Meng de ingrediënten voor de glaze en bestrijk hier de rib fingers mee. Zet de Drip Pan op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de rib fingers nog ca. 15 minuten garen en bestrijk ze tussendoor nog 2 of 3 keer met de glaze. Snijd intussen voor serveren de komkommer in hele dunne reepjes. Verwijder het steeltje en het zaad van de chilipeper en snijd deze en het lente-uitje in dunne ringetjes.
4. Haal de rib fingers uit de EGG. Snijd de pitabroodjes open en beleg ze met de rib fingers. Garneer met de komkommerreepjes, de chilipeper, de lente-ui en een takje koriander.

TIP

Als je de pitabroodjes zelf maakt met dit recept heb je meer broodjes dan je hier nodig hebt. Pak de pitabroodjes die je over hebt goed in en bewaar ze voor de volgende dag of in de diepvries. Je kunt de broodjes dan eventueel even op de EGG of in de broodrooster opwarmen.