Pizza calzone met garnalen
Recept
-
75 minuten
-
45 minuten
-
120 minuten
-
4 stuks
Zin om pizza te maken? Dan steek je natuurlijk de houtskool in je Big Green Egg aan! Dankzij de hoge temperatuur die je kunt bereiken en de pizzasteen bak je in deze kamado namelijk perfecte pizza’s. Dit recept is van een pizza calzone met een heerlijke vulling van garnalen.
INGREDIËNTEN
DEEG
- 500 g bloem (type 00), plus extra om te bestuiven
- 7 g gedroogde gist
- 290 g water
- 2 el olijfolie
- 10 g zout
VULLING
- 2 sjalotten
- 1/4 venkel
- 1 takje dragon
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 100 ml witte wijn of visbouillon
- 200 g gepelde Hollandse garnalen
- 1 eidooier
VOORBEREIDING
- Meng voor het deeg de bloem en de gist in een kom. Schenk het water en de olijfolie erbij en begin met kneden. Voeg als de ingrediënten goed vermengd zijn het zout toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en bol deze op door de zijkanten naar onderen te vouwen. Leg de deegbollen op een snijplank, dek ze af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan als het deeg nog ongeveer 15 minuten moet rijzen. Verwarm, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Baking Stone, tot 200 °C. Pel en snipper intussen voor de vulling de sjalotten en snijd de venkel in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van het takje dragon en snijd ze fijn.
- Verwarm de Green Dutch Oven op de Baking Stone. Laat de boter in de pan smelten. Voeg de sjalot en de venkel toe en bak deze totdat de sjalot glazig is.
- Roer de bloem door het sjalotmengsel en laat deze 3-4 minuten garen; roer af en toe even door. Blus af met de witte wijn of de visbouillon en breng deze ragout, onder af en toe roeren, aan de kook. Laat de ragout 1 minuut doorkoken. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de pan met ragout uit de EGG en laat iets afkoelen. Breng de temperatuur van de EGG naar 275 °C. Rol intussen een deegbol op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 millimeter dik; om er zeker van te zijn dat je deeg niet blijft plakken kun je de bol eerst nog even door de bloem op het werkvlak rollen. Draai het deeg tijdens het uitrollen steeds een kwartslag zodat je een mooie, ronde vorm krijgt. Herhaal met de rest van het deeg.
- Meng zoveel van de ragout, met de dragon, door de garnalen totdat deze een smeuïge massa vormen. Klop de eidooier los en bestrijk de rand van de deegcirkels, ongeveer 4 centimeter breed, met de eidooier. Schep de garnalenragout in het midden van de deegcirkels en vouw ze dubbel. Druk de randen stevig aan.
- Leg 2 pizza’s calzone op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de pizza’s in ca. 8 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de pizza’s uit de Big Green Egg en bak de andere 2 pizza’s op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?