Reverse sear entrecote met gegrilde en gepofte groenten
Recept
-
30 minuten
-
30 minuten
-
60 minuten
-
4 personen
Met de 5-piece EGGspander kit en halve accessoires kun je tegelijkertijd direct en indirect garen op verschillende levels en jouw cooking skills een boost geven. In dit recept ontdek je een van de vele mogelijkheden van deze accessoires. We gaan aan de slag met de reverse sear van een extra dikke, oftewel, dubbele entrecote. Als bijgerecht serveer je daarbij een gegrilde prei, witlof met spek, gepofte tomaatjes en gestoofde aardappeltjes.
INGREDIËNTEN
ENTRECOTE
- 1 dubbele entrecote van ca. 800 g
- 1 el olijfolie
AARDAPPELS
- 500 g krieltjes met schil
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 el boter
- 4 laurierblaadjes
- 200 ml slagroom
GROENTEN
- 10 stronkjes mini witlof
- 2 preien
- 10 plakjes ontbijtspek
- 3 trosjes cherrytomaatjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket tot een temperatuur van 210 °C. Plaats in de Basket op het onderste level de Half convEGGtor Stone met daarboven de Half Stainless Steel Grid en aan de andere kant op het bovenste level de Half Cast Iron Grid.
- Was intussen de krieltjes met schil. Breng ze in een pan met lichtgezouten water aan de kook, zet het vuur laag en kook de krieltjes in ca. 10 minuten beetgaar. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Houd de knoflook en de kruiden even apart.
- Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook. Verwijder indien nodig de buitenste blaadjes van de witlof en snijd een dun plakje van de onderkant af. Voeg de witlof voorzichtig aan het kokende water toe en laat ca. 3 minuten koken. Maak tot slot de preien schoon.
- Giet de krieltjes en de witlof af en laat de witlof iets afkoelen. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de witlofstronkjes, wikkel elk stronkje in een plakje ontbijtspek en maak deze vast met een cocktailprikker.
BEREIDING
- Bestrijk de entrecote met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de entrecote op de Half Cast Iron Grid en gril ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de entrecote om en gril ook deze kant 2 x 2 minuten. Gril intussen ook de preien op de Half Cast Iron Grid rondom totdat de buitenkant geblakerd is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Leg de entrecote en de preien op de Half Stainless Steel Grid om deze indirect door te laten garen. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 52-53 °C. Plaats het 2-Piece Multi Level Rack en zet hier de deksel van de Green Dutch Oven of een ovenschaal op.
- Smelt de boter in de deksel of ovenschaal. Voeg de krieltjes, de apart gehouden knoflook, tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes toe en schenk de slagroom erbij. Sluit de deksel van de EGG en laat de krieltjes ca. 15 minuten garen totdat de room is ingekookt.
- Haal de entrecote uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten. Leg de stronkjes witlof op de Half Cast Iron Grid en de trosjes cherrytomaatjes op het 2-Piece Multi Level Rack. Gril de witlof rondom totdat het spek mooi bruin is terwijl de tomaatjes poffen.
- Haal de aardappeltjes, de tomaatjes, de prei en de witlof uit de EGG. Snijd de entrecote in mooie plakjes. Bestrooi met grof zeezout en serveer de groenten erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?