Taco’s met carnitas
Recept
-
20 minuten
-
190 minuten
-
210 minuten
-
12 stuks
Ben je wel eens in Mexico geweest? Dan is de kans groot dat je daar carnitas, Mexicaans streetfood, hebt geproefd. Het is pulled pork van langzaam gegaard varkensvlees, traditioneel van de varkensnek of de Boston butt. De Boston butt is ook erg populair binnen de Amerikaanse BBQ-scene om pulled pork van te maken. In dit recept maak je de carnitas echter van langzaam gegaard buikspek op je Big Green Egg en serveer je het als een taco met een eenvoudige guacamole en pico de gallo op een kleine tortilla. Heerlijk homemade streetfood van je eigen kamado dat je perfect als fingerfood kunt serveren.
INGREDIËNTEN
Carnitas
- 1 kg mager buikspek
- 2 biologische sinaasappels
- 2 el kalfsfond
Rub
- 3 el fijn zeezout
- 3 el bruine suiker
- ½ el uienpoeder
- ½ tl knoflookgranulaat
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl nootmuskaat
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 el gemalen vadouvan
- ½ el gemalen zwarte peper
Pico de gallo
- 1 rode ui
- ½ komkommer
- 1 pomodori-tomaat
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 1 groene jalapeñopeper
- 4 groene olijven zonder pit
- 125 g feta
- 10 korianderblaadjes
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el sushiazijn
Guacamole
- 1 avocado
- 1 biologische limoen
- 2 el extra vierge olijfolie
Serveren
- 12 maistortilla’s (Ø 10 cm)
- Korianderblaadjes, naar smaak
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. Snijd intussen voor de carnitas het buikspek in blokken van 5 centimeter. Verdeel het vlees over 2 Half Perforated Grids.
- Meng alle ingrediënten voor de rub en bestrooi het buikspek rondom met 4 eetlepels van de rub; bewaar de rest van de rub voor de volgende keer.
BEREIDING
- Leg een appel Wood Chunk op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor met daarop de Disposable Drip Pan. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en plaats hier de Half Perforated Grids met het buikspek op. Sluit het deksel van de EGG en laat het spek ca. 1 uur roken en garen; de temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen naar ongeveer 110 °C, houd deze temperatuur aan.
- Verhoog na 1 uur de temperatuur van de EGG naar 150 °C en laat het spek nog 1 uur langer garen.
- Haal de Half Perforated Grids uit de EGG en verdeel het spek over het deksel van de ovale Green Dutch Oven. Snijd de sinaasappels in kwarten en knijp het sap over het vlees uit. Leg de uitgeknepen schillen erbij voor extra smaak en voeg de kalfsfond toe. Plaats het deksel op het rooster, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C. Laat het spek nog ca. 1 uur garen totdat het heel zacht is.
- Pel en snipper intussen voor de pico de gallo de rode ui. Schil de halve komkommer, halveer deze en de tomaat in de lengte en schraap de zaadlijsten van de komkommer en de tomaat eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de steeltjes van de chili- en jalapeñopeper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de olijven in ringetjes. Snijd de feta in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd de korianderblaadjes in dunne reepjes. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Halveer voor de guacamole de avocado en verwijder de pit en de schillen. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de schil van de limoen fijn. Halveer de vrucht en pers het sap uit. Meng alle ingrediënten voor de guacamole.
- Haal het deksel met het buikspek uit de EGG. Verwijder de sinaasappelschillen en pluk het spek met behulp van twee vorken; de Mexicaanse pulled pork is licht krokant. Vul de tortilla’s met de carnitas, guacamole en pico de gallo en garneer met koriander naar smaak. Serveer deze taco’s als fingerfood.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?