Vlees met couscous

VOORBEREIDING

1. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.
2. Giet de couscouskorrels in een schaal en roer de olijfolie erdoor
3. Schenk er daarna de hete bouillon over.
4. Laat de korrels een kwartier wellen onder plastiek folie tot ze al het vocht hebben opgeslorpt.
5. Proef en voeg indien nodig een beetje extra bouillon of heet water toe en kruid met peper en zout.

BEREIDING

Van de couscous

1. Gril de paprika op zijn geheel gedurende een 10 tal min en laat 5 min wat rusten in een afgesloten omgeving.
2. Hierdoor zal de pel goed gekleurd zijn en na zal het makkelijker te pellen zijn.
3. Ontdoe de paprika van de pel en snij in fijne reepjes.
4. Snij de courgette overlangs in de lengte repen en gril om een mooi grillmotief te bekomen.
5. Snij vervolgens in de breedte in korte reepjes.
6. Snij de koriander en munt fijn en rasp de bovenste schil van een halve citroen met een multi-rasp teneinde heel fijne zeste te hebben.
7. Voeg de groentjes, kruiden en citroen toe aan de couscous en roer goed om.
8. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
9. Voeg eventueel nog wat extra vierge olijfolie toe.

Van de cote a l’os

1. Kruid de cote al l’os voor met zout en laat deze op kamertemperatuur komen.
2. Gaar desnoods voor op een 50°c graden gedurende een 20 tal minuten. Doe dit door de convEGGtor in je toestel te plaatsen met daarop Stainless Steel Grid en indirect te beginnen garen.
3. Na het voorgaren leg je de gietijzeren gril (Cast Iron Grid) op de vuurring en breng je het toestel naar 200°C. Dit is ideaal om een korte maar krachtige dichtschroeiing van het vlees te bekomen.
4. Kleur langs beide kanten gedurende een 4 à 5-tal min. Kruid bij met een paar draaien van de pepermolen en laat vervolgens 4 min rusten onder aluminiumfolie. Zo heeft het vlees de tijd om wat te ontspannen en zal het een nog malsere structuur krijgen.
5. De ideale kerntemperatuur bevindt zich tussen de 51°C en 53°C.
6. Leg het vlees samen met de couscous op een bord en smullen maar!
7. Smakelijk!

Tip: Voor wat extra smaak kan je het vlees ook bestrijken met olie van look of tijm.

Dit kan je makkelijk maken door wat teentjes look – enkele tijm en olijfolie wat op te warmen in een steelpannetje. Zo bekom je een aromatische olie welke je kan gebruiken voor koud en warme toepassingen. Zie het recept over After Glow voor meer informatie!