Gemarineerde saratoga-racks met gerookte couscous
Recept
-
4 personen
Het saratoga-rack is lamsvlees van het gedeelte van het lam net onder de nek en net vóór de rug. Een saratoga-rack heeft altijd 4 botjes. De beste manier om een saratoga-rack op de Big Green Egg te bereiden is ‘low & slow’: door het lamsvlees te marineren en langzaam te garen. In dit recept vertellen we je hoe je dat kan doen. Serveer de gemarineerde saratoga-racks met gerookte couscous en een Nero d’Avola uit Sicilië.
INGREDIËNTEN
Voor de saratoga-racks
- 4 saratoga-racks van het Texels lam
- 1 bosje basilicum
- 200 ml zonnebloemolie
- 1 limoen
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 1 kleine romanesco (groene torentjesbloemkool)
- 150 g tuinbonen
- 12 zwarte olijven
- ½ bosje koriander
- ½ bosje munt
- 1 granaatappel
- 250 ml kippenbouillon
- 250 g couscous
- olijfolie
- 20 g boter
VOORBEREIDING
- Blancheer het bosje basilicum circa 30 seconden en spoel met koud water na. Knijp het vocht uit de basilicum, doe met de zonnebloemolie in een blender en draai glad. Haal met een dunschiller de schilletjes van de limoen, citroen en sinaasappel.
- Leg de lamsracks in de Round Drip Pan, bestrooi met peper en zout marineer circa 2 uur in de basilicumolie met de citrusschillen en wat sinaasappelsap.
- Snijd en was intussen de roosjes van de romanesco. Dop de tuinboontjes dubbel en blancheer ze samen met de romanesco-roosjes beetgaar.
- Hak de olijven, koriander en munt fijn. Halveer de granaatappel in de breedte en haal de pitten eruit.
BEREIDING
- Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en laat het deksel 8 minuten open staan. Breng intussen de kippenbouillon aan de kook en schenk het in de Round Drip Pan. Verdeel een handje geweekt Cherry Wood Chips over het houtskool, plaats de convEGGtor in de EGG, leg hier het Cast Iron Grid op en plaats de Drip Pan op het rooster. Sluit het deksel en rook de kippenbouillon 6 minuten.
- Roer de couscous door de gerookte kippenbouillon, verwarm 1 minuut met gesloten deksel en neem uit de EGG. Neem de citrusschillen uit de marinade voor de saratoga-racks, bedruip de racks met de marinade, zet de Drip Pan in de EGG en breng naar een temperatuur van 110°C. Laat circa 4 ½ uur garen en bedruip regelmatig met de marinade.
- Besprenkel de saratoga-racks 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd met limoensap en dek af met aluminiumfolie. Neem de pan van de EGG en laat onder het folie 10 minuten rusten (houd warm op een temperatuur van 60°C).
- Smelt wanneer de saratoga-racks rusten de boter in een koekenpan en verwarm de romanesco-roosjes en tuinboontjes. Verwarm de gerookte couscous in een scheutje olijfolie.
- Verdeel de lamsracks, couscous en groenten over de borden en bestrooi met de granaatappelpitten. Serveer eventueel een rode wijn- of frisse yoghurtsaus met munt en koriander bij de gemarineerde saratoga-racks en gerookte couscous.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
