Cornetto met gerookte advocaat en bloedsinaasappelijs
Recept
-
10 personen
Iedereen kent de traditionele cornetto-ijsjes met roomijs en chocola. Maar dat het ook anders kan laten wij zien met dit recept voor cornetto’s met gerookte advocaat en bloedsinaasappelijs. De advocaat roken we zelf in de Big Green Egg. Zo krijgt dit frisse nagerecht nog een lekkere bite. Let op: dit recept is door de alcohol niet geschikt voor kleine kinderen.
INGREDIËNTEN
Voor het ijs
- 2 blaadjes gelatine
- 25 ml Mandarine Napoléon (vruchtenlikeur)
- 100 ml suikerwater
- 150 g bloedsinaasappelvruchtvlees (uitgesneden partjes)
Voor de advocaat
- 3 dl citroenbrandewijn
- 2 dl water
- 3 blaadjes gelatine
- 1 vanillestokje
- 200 g suiker
- 8 eieren
- 2 dl slagroom
- 1 el citroensap
Voor de cornetto's
- 10 mini ijshoorntjes
- munt
VOORBEREIDING
- Week voor het bloedsinaasappelijs de gelatine in water. Verwarm de Mandarine Napoléon en het suikerwater iets, knijp de gelatine uit en los in het mengsel op. Meng met een staafmixer door het vruchtvlees van de sinaasappels. Doe in een bakje en vries in. Roer af en toe door om te voorkomen dat het ijs kristalliseert. Week de Wood Chips in water.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van 200°C. Bestrooi de gloeiende kolen met de Wood Chips en plaats het Stainless Steel Grid. Schenk het water en de citroenbrandewijn in de Round Drip Pan, zet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Rook het vocht circa 20 minuten.
- Week intussen de gelatine in koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schrap het merg eruit en meng in een roestvrijstalen kom met de suiker en de eieren. Verwarm au bain-marie en klop met een garde glad en luchtig tot het de gewenste dikte heeft. Klop beetje bij beetje het gerookte vocht erdoor. Knijp de gelatine uit en roer door de massa. Zet de kom in een bak koud water en laat al roerend afkoelen. Draai de advocaat in een blender glad, klop de slagroom lobbig en spatel samen met het citroensap door de advocaat. Bewaar tot gebruik in een gesteriliseerde, afsluitbare pot.
- Vul de mini ijshoorntjes met de gerookte advocaat. Schep hierop een klein bolletje bloedsinaasappelijs en garneer met de munt.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
