Gerookte geitennek
Recept
-
4 personen
Ook geitenvlees kun je heel goed ‘slow cooken’. In dit recept maken we op houtsnippers gerookte en langzaam gegaarde geitennek. Om nog meer smaak aan het gerecht toe te voegen marineren we de geitennek vooraf. Geitennek op deze manier bereiden duurt weliswaar lang maar is zeer eenvoudig. En de Big Green Egg doet vrijwel al het werk!
INGREDIËNTEN
Voor de geitennek
- 1 geitennek
- 50 ml witte wijn
- 15 gedroogde kersen
- 20 kersen op siroop of verse kersen
- 25 g boter
- gekookte rijst (om mee te serveren)
Voor de marinade
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras
- 4 blaadjes gedroogd citroenblad
- 80 ml appelcider
- 60 ml Kikkoman sojasaus
- 75 ml vissaus
- 4 el currypoeder
- 2 el rietsuiker
- 1½ tl cayennepeper
VOORBEREIDING
- Pel voor de marinade de knoflook. Verwijder de buitenste bladeren en de boven- en onderkant van de citroengras en hak fijn. Verkruimel het citroenblad. Doe deze met de overige ingrediënten voor de marinade in een flinke kom en meng door elkaar. Roer er 1,8 liter water door en leg de geitennek erin. Plaats de kom in de koelkast en laat 12 uur marineren.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor tot 110 °C. Week een paar handjes Cherry Wood Chips in water en vul de Round Drip Pan met een laagje water. Wacht tot de EGG op temperatuur is, til de hete convEGGtor er met behulp van de EGGmitt voorzichtig uit en bestrooi de gloeiende houtskool met de helft van de geweekte Cherry Wood Chips. Plaats de convEGGtor terug, zet hier de Drip Pan op en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Neem het geitenvlees uit de marinade (bewaar de marinade), leg op het rooster en sluit de deksel. Laat 4-4 ½ uur langzaam garen (slow cooken) en bestrijk om het uur rondom met de marinade (hiervoor moet de geitennek gekeerd worden). Bestrooi de houtskool op dit moment direct opnieuw met een handje geweekte Cherry Wood Chips.
- Neem de geitennek van het rooster en leg in de Cast Iron Dutch Oven. Schenk er zoveel van de marinade bij dat het vlees half onder staat. Neem het rooster en de Drip Pan uit de EGG en leg het rooster terug. Zet de deksel op de Cast Iron Dutch Oven, zet de pan op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Stook de Big Green Egg op naar 160 °C en stoof de geitennek in 4 uur mals en gaar.
- Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de witte wijn, de gedroogde kersen, de kersen op siroop (of verse kersen) toe en roer de boter erdoor. Neem het geitenvlees uit de Cast Iron Dutch Oven, leg op een schaal en schep er wat saus en kersen over. Serveer de gebraden geitennek met de gekookte rijst.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
