Wildzwijnstoof met in pancetta gewikkelde aardappeltjes
Recept
-
4 personen
Maak deze heerlijke wildzwijnstoof met in pancetta gewikkelde aardappeltjes van de Big Green Egg bij voorkeur een dag van tevoren. De volgende dag is de stoofpot namelijk nog lekkerder! Door in plaats van pils IPA of bokbier te gebruiken krijgt het gerecht een extra winterse smaak.
INGREDIËNTEN
Voor het wildzwijn
- 1 kg wildzwijnsukade (of -bout zonder bot)
- 1 plak pancetta à 100 g
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 200 g wortels
- 50 g gemberwortel
- 300 g knolselderij
- 20 zwarte peperkorrels
- 1 el zonnebloemolie
- 1 kaneelstokje
- 100 g gedroogde pruimen
- 2 takjes tijm
- 2 flesjes IPA of bokbier
Voor de aardappeltjes
- 12 kleine aardappeltjes van gelijk formaat
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 12 plakjes pancetta
Voorbereiding
- Steek een dag van tevoren de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid tot 250 °C. Snijd intussen de wildzwijnsukade in blokjes van circa 2 centimeter en de pancetta in blokjes van 1 centimeter. Pel de sjalotjes en de knoflook, snijd de sjalotjes in grove ringen en de knoflook in plakjes. Was de wortels en schil de gemberwortel, snijd ze in plakken van ½ centimeter dik. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 centimeter. Kneus de peperkorrels in een vijzel.
- Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en wacht tot de pan heet is. Voeg de zonnebloemolie en vervolgens de blokjes pancetta en de in ringen gesneden sjalot toe en laat bakken tot de sjalot glazig is. Voeg nu de wildzwijnsukade toe en bak rondom lichtbruin.
- Voeg de knoflook, wortel, gemberwortel, knolselderij, peperkorrels, het kaneelstokje, de pruimen en de takjes tijm toe. Schep goed door elkaar en schenk het bier in de pan. Sluit de deksel van de EGG en breng het vocht aan de kook.
- Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG. Til het roestvrijstalen rooster op, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de Cast Iron Dutch Oven weer op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de EGG naar een temperatuur van circa 120 °C. Laat ongeveer 4 uur stoven tot het vlees zacht is.
- Controleer of het vlees zacht is (laat indien nodig langer stoven), neem de deksel van de Cast Iron Dutch Oven en sluit de deksel van de EGG. Laat nog 15-20 minuten stoven zodat het vocht inkookt en de wildzwijnstoof die heerlijke Big Green Egg flavour krijgt.
- Neem de Cast Iron Dutch Oven van de EGG en laat afkoelen. Leg de deksel op de pan en zet de stoofpot in de koelkast.
Bereiding
- Steek op de dag zelf de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C. Neem de Cast Iron Dutch Oven met de stoofpot uit de koelkast.
- Was intussen de aardappeltjes en pel en kneus de knoflook. Doe in een pan, voeg 1 liter water, 20 gram zout en de rozemarijn toe en breng aan de kook. Kook de aardappeltjes in circa 15 minuten gaar. Giet af en laat de aardappeltjes afkoelen.
- Zet de Cast Iron Dutch Oven met deksel op het rooster om de stoofschotel in circa 25 minuten op te warmen.
- Wikkel om ieder aardappeltje een plakje pancetta. Leg ze naast de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en gril ze rondom tot het spek goudbruin en krokant is.
- Neem de Cast Iron Dutch Oven en de aardappeltjes uit de EGG. Verdeel de wildzwijnstoof over de borden of zet de pan op een vuurvaste ondergrond op tafel en serveer de in pancetta gewikkelde aardappeltjes erbij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
