Zuurkool met appel en gepofte aardappel

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 180 °C. Leg de aardappels op het rooster en laat ze 45 minuten poffen. Was intussen de zuurkool en druk het vocht eruit. Was de goudrenetten. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
2. Neem de aardappels van het rooster. Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, verwarm er een scheutje zonnebloemolie in en fruit de ui en knoflook. Voeg de specerijen en de zuurkool toe en schep goed om. Schenk de appelsap in de Cast Iron Dutch Oven en breng aan de kook. Zet de deksel op de Cast Iron Dutch Oven en sluit de deksel van de EGG. Reduceer de temperatuur naar circa 150 °C en laat de zuurkool 45 minuten zachtjes koken.
3. Rasp aan het einde van de kooktijd 2 van de goudrenetten en meng door de zuurkool. Haal de deksel van de Cast Iron Dutch Oven af en sluit de deksel van de EGG zodat het vocht in de pan inkookt.
4. Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG als vrijwel al het vocht is verdampt en voer de temperatuur weer op naar 180 °C. Snijd de 2 overige goudrenetten in plakken. Leg ze samen met gepofte aardappels op het rooster en gril de plakken appel aan beide kanten terwijl de aardappels opwarmen. Verdeel de zuurkool over de borden en leg er een gepofte aardappel en gegrilde appel naast.