Пушени печени ребра с праз-лук

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

ОТ ПРЕДНИЯ ДЕН

1. За маринатата, сложете всички съставки да заврат в 1 л. вода. Премахнете от огъня и оставете маринатата напълно да изстине.
2. Премахнете ципата на ребрата от страната на костта. Можете да направите това с помощта на остър нож като вкарвате острието между месото и ципата и правите малки разрези, след което издърпате ципата. Поставете ребрата в маринатата (гледайте да са добре потопени) и оставете да се мариноват за 12 часа в хладилник.
3. През това време, смелете фино съставките за подправката за натриване в кафемелачка. Пресейте подправката и претеглете 50 гр. Останалата част можете да запазите за друга рецепта с говеждо.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

СЪЩИЯ ДЕН

1. Премахнете ребрата от маринатата и ги подсушете с кухненска хартия. Втрийте подправката за натриване в ребрата и оставете да престоят така около 2 часа в хладлник.

ПРИГОТВЯНЕ

1. Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте до температура от 100°C.
2. Пръснете шепа дървен чипс за опушване „Череша“ и шепа дървен чипс за опушване „Орех“  върху въглищата и поставете конвЕГГтора  или, ако имате, конвЕГГтор кошница  с две полукръгли конвЕГГтор плочи . Поставете и стоманената решетка  в Яйцето и сложете ребрата върху нея. Забодете сондата на двойния дистанционен термометър  във вътрешността на месото и затворете купола на Яйцето. Настройте вътрешна температура от 70°C и изчакайте достигане на тази температура.
3. Премахнете ребрата от Яйцето, когато вътрешната температура е 70°C. Увийте ги в алуминиево фолио с маслото и уискито и отново ги върнете в Яйцето. Оставете да се готвят до достигане на вътрешна температура от 90-95°C.
4. Премахнете ребрата от Яйцето, когато зададената температура е достигната и оставете да починат във фолиото за половин час. През това време, за глазурата, обелете и накълцайте скилидките чесън и миксирайте с останалите подправки. Гответе на ниска температура, докато сместа се редуцира до 1/3 от първоначалното количество.
5. Премахнете стоманената решетката и сложете чугунената. Загрейте до 180°C.
6. Премахнете фолиото и намажете ребрата с глазурата. Поставете ги с костта надолу върху грила (може и в Чугунена тава, ако разполагате с такава) и затворете купола на Яйцето. Оставете месото да се карамелизира за около 30 минути. През това време почистете и нарежете праз-лука на две равни части, така че да имате 4 парчета праз-лук. Поставете праз-лука до ребрата и печете  около 20 мин. Отвън праз-лукът ще потъмнее, а вътрешността ще остане сочна и мека.
7. Извадете ребрата и праз-лука от Яйцето. Нарежете ребрата между костите на 4 парчета. Разтворете леко праз-лука, така че вътрешността да се покаже и поръсете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с ребрата от Big Green Egg.