Стек от говежди ребра (Côte de boeuf)

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

1. Запалете дървените въглища в Big Green Egg и оставете уреда да загрее до температура от 120°C. Керамичният конвектор convEGGtor и скарата трябва да са поставени предварително.

ПРИГОТВЯНЕ

1. Поръсете стековете от говежди ребра със сол от двете страни и ги поставете върху скарата. Затворете купола на уреда EGG и оставете месото да се готви около 60 минути, докато температурата във вътрешността му достигне 52°C. Можете да измерите температурата с дигиталния термометър за моментално отчитане Instant Read Digital Thermometer.
2. Извадете стековете от уреда EGG и ги покрийте неплътно с алуминиево фолио. Извадете скарата и керамичния конвектор convEGGtor и използвайте дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да поставите чугунената скара Cast Iron Grid в уреда EGG. Загрейте уреда EGG до температура от 250°C. Ще отнеме около 10 минути, докато скарата наистина се нагорещи.
3. Поставете стековете от говежди ребра върху скарата. Гриловайте месото около 2 минути, а след около минута го завъртете на деветдесет градуса,
4. за да се образува хубава шарка от грила. Обърнете месото и го гриловайте още 2 минути, а след около минута го завъртете отново на деветдесет градуса, за да се образува хубава шарка от грила. Задайте температура във вътрешността от 55° C за средно-недопечено месо.
5. Покрийте месото неплътно с алуминиево фолио и го оставете да престои 10 минути, преди да го нарежете.

Съвет

Веднага след като извадите стековете от говежди ребра от уреда EGG, обелете и нарежете чесъна на половинки, след което го втрийте с разрязаната повърхност от двете страни на стековете от говежди ребра. Натрийте едната страна на стековете от говежди ребра с розмарин. Обърнете стековете, поставете по две филета от аншоа върху всяко парче месо и натрийте с розмарин и тази страна. Добавете черен пипер на вкус. Покрийте месото неплътно с алуминиево фолио и го оставете да престои 10 минути, преди да го нарежете.