Стек от говежди ребра с микс от подправки

Приготвяне

1. Запалете дървените въглища в Big Green Egg и го загрейте до 70-100°C. За да подготвите микса от подправки, наръсете морска сол в кръглата тавичка Round Drip Pan. Ако желаете, опушете повече сол, отколкото е необходимо за бъдещата употреба; опушената сол ще овкуси фантастично всеки продукт.
2. Сложете шепа дървени стърготини от хикория Hickory Wood Chips върху тлеещите дървени въглища и поставете скарата в барбекюто EGG. Поставете кръглата тавичка Drip Pan със солта върху скарата, затворете купола на барбекюто EGG и опушете солта в продължение на 45-60 минути. Ако опушвате голямо количество сол, от време на време разбърквайте солта по време на опушване.
3. Отстранете кръглата тавичка Round Drip Pan със солта от уреда EGG и поставете една супена лъжица от нея в хаванче. Добавете останалите съставки за микса от подправки и ги раздробете фино в хаванчето. Щателно ги разбъркайте.
4. Извадете скарата от барбекюто EGG, поставете керамичния конвектор convEGGtor и върнете скарата на мястото ѝ. Загрейте уреда EGG до температура от 120°C. Отрежете малко парче мазнина от стека от говежди ребра и внимателно направете кръстосани разрези. Поставете парчето мазнина върху скарата на барбекюто EGG за 1 до 2 минути, така че да се разтопи до известна степен.
5. Разнесете мазнината върху скарата, сложете стека от говежди ребра върху скарата и поставете парчето мазнина върху месото. Затворете купола на уреда EGG и оставете месото да се приготвя бавно в продължение на 30 минути.
6. Отстранете мазнината от месото, обърнете месото и поставете мазнината обратно върху него. Ако поставите мазнината върху месото, то ще бъде още по-ароматно. Затворете купола и оставете месото да се готви, докато температурата във вътрешността му достигне 46°C. В края на времето за приготвяне стекът от говежди ребра ще бъде от средно-недопечен до средно изпечен. Проверете температурата с помощта на дигиталния термометър за моментално отчитане Instant Read Digital Thermometer.
7. Извадете месото от барбекюто EGG, покрийте го с алуминиево фолио и използвайте ръкавицата EGGmitt, за да извадите скарата от неръждаема стомана и керамичния конвектор convEGGtor. Използвайте дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да поставите чугунената скара Cast Iron Grid в уреда EGG, затворете купола и загрейте уреда до температура от 250°C.
8. Гриловайте стека от говежди ребра за около 2 минути от всяка страна. Отстранете месото от скарата и го поръсете с микса от подправки от двете страни. За това ще ви трябва около половин или цяла супена лъжица (запазете останалата част за бъдеща употреба). Покрийте неплътно стека от говежди ребра с алуминиево фолио. Оставете стека от говежди ребра да почине за 10 минути, а след това нарежете месото на апетитни парчета.