Говежди гърди (брискет)
Рецепта
-
70 минути
-
480 минути
-
550 минути
-
20 лица
Какво е брискет? Брискетът е парче месо от говежди гърди, което се състои от два мускула: по-суха „плоска“ и по-тлъста част. Това е американска класическа рецепта, която набира популярност и в Европа благодарение на кулинарните състезания. Приготвянето на говежди гърди (брискет) не изисква много усилия, но изисква търпение. Точното време за приготвяне е трудно да се прецени и зависи от дебелината и процентното съдържание на мазнини в месото. Започнете с добра подготовка; можете без проблем да оставите гърдите да отлежават допълнително още няколко часа.
СЪСТАВКИ
брискет
- 1 парче говежди гърди с тегло около 5 кг
За микса от подправки
- 2 супена лъжица паприка на прах
- 1 супена лъжица смлени семена от резене
- 1½ супена лъжица чесън на прах
- ½ супена лъжица млян кимион
- 1½ супена лъжица сушена мащерка
- 1½ супена лъжица сушен риган
- 1½ супена лъжица тъмнокафява захар
- 1½ супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица фина морска сол
ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА
- Изрежете твърдите жили от гърдите и отстранете излишната мазнина. Смесете съставките за микса от подправки.
- Втрийте добре микса от подправки в месото и го оставете да отлежава най-малко 1 час на стайна температура.
ПРИГОТВЯНЕ
- Смесете две шепи дървени стърготини от хикория Hickory Wood Chips заедно с дървените въглища в Big Green Egg. Запалете дървените въглища и загрейте уреда EGG заедно с керамичния конвектор convEGGtor до 135°C.
- Повдигнете керамичния конвектор convEGGtor (с помощта на топлоустойчивата ръкавица EGGmitt) и сложете шепа дървени стърготини от хикория Hickory Wood Chips върху тлеещите дървени въглища. Върнете керамичния конвектор convEGGtor на мястото му и поставете скарата в уреда EGG. Сложете говеждите гърди на скарата и поставете дигиталния безжичен термометър Dual Probe Remote Thermometer в средата на месото. Затворете купола на уреда EGG и настройте температурата на термометъра на 85°C. Оставете месото в уреда за около 8 часа на температура от 135°C, докато зададената температура във вътрешността не бъде достигната. Времето за приготвяне може да варира значително.
- Извадете говеждите гърди от уреда Big Green Egg, веднага щом температурата на вътрешността бъде достигната. Опаковайте месото не много плътно в алуминиево фолио и го поставете (за изолация) в хладилна кутия. Оставете говеждите гърди да престоят поне 30 минути преди да ги нарежете.
Печат
Бюлетин „Inspiration Today“
Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!
