Spanische Küche? Natürlich aus dem Big Green Egg!

VORSPEISE

Gazpacho aus gegrilltem Gemüse

HAUPTGERICHT

Traditionelle Paella

NACHSPEISE

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Inzwischen die Tomaten halbieren. Die Paprika der Länge nach vierteln, Stiele und Samenleisten entfernen. Die Bananenschalotte schälen und halbieren.
2. Das geschnittene Gemüse auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Gemüse 1,5 Minuten grillen und dann umdrehen. Nach weiteren 1,5 Minuten wieder umdrehen. Das Gemüse insgesamt etwa 6 Minuten grillen. Nach jeweils 1,5 Minuten wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen (die Temperatur im EGG für die Zubereitung des Kuchens schon etwas reduzieren). Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Basilikumblättchen abzupfen und einige kleine Blättchen zum Garnieren der Gazpacho beiseitelegen.
4. Das gegrillte Gemüse in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Gurke, Basilikum und Rotweinessig im Standmixer zu einer glatten Masse verrühren. Den Standmixer langsam drehen lassen und das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben. Die Gazpacho mit Pfeffer und Salz abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Basilikum zum Garnieren ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

Paella

1. Das Kaninchen in grobe Stücke schneiden. Die Hühnerschenkelfilets in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Bananenschalotten schälen und würfeln. Die Favabohnen pellen und die rote Chilischote in dünne halbe Ringe schneiden. Die Nadeln des Rosmarins und die Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken. Die Zutaten einzeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Tarta de Santiago

1. Das EGG auf 150 ºC erhitzen, sofern Sie das noch nicht gemacht haben. In der Zwischenzeit die Mandeln für die Füllung über die gelochte Grillplatte verteilen.
2. Ein Mesquite-Holzstückchen auf die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor mit dem Rost in das EGG einsetzen und die gelochte Grillplatte mit den Mandeln daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Mandeln circa 15 Minuten räuchern.
3. Inzwischen alle Zutaten für den Boden mit einer Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.  Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem für die Form passenden Kreis ausrollen oder ausstechen.
4. Die gelochte Grillplatte mit den Mandeln aus dem EGG herausnehmen. Abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine mit dem Hackmesser fein hacken. Den Backstein auf den Rost legen und das EGG auf 180 °C aufheizen.
5. Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Eischnee aus der Schüssel der Küchenmaschine in eine andere Schüssel füllen und kurz beiseitestellen.
6. Dann die Eidotter, den restlichen Zucker, den gemahlenen Zimt, die fein geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alles schön luftig mixen. Das geräucherte Mandelpulver und die Hälfte der steif geschlagenen Eiweissmasse unter die Eidottermischung heben. Wenn alles gut vermischt wurde, können Sie den restlichen Eischnee unterheben.
7. Die Füllung über den Boden in der Springform verteilen. Die Form auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Tarta etwa 30 Minuten backen.
8. Die Form mit Alufolie abdecken und die Tarta noch weitere 20 Minuten backen.
9. Die Tarta de Santiago dann aus dem EGG herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit können Sie das EGG schon einmal auf die Zubereitung der Paella vorbereiten und auf die richtige Temperatur bringen.

Gazpacho

1. Die Gazpacho in schönen Schalen oder tiefen Tellern mit Basilikumblättchen servieren und je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Paella

1. Die Zubehörteile aus dem EGG herausnehmen, den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers ins EGG einsetzen und dieses auf 200 °C erhitzen (sofern Sie das noch nicht gemacht haben).
2. Brat- und Paella-Pfanne auf den Rost des EGGs stellen und das Olivenöl darin erhitzen. Die Kaninchenstücke und Geflügelwürfel sowie die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Das Fleisch mit Cognac ablöschen; gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit der Cognac keine Stichflamme auslöst. Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Bananenschalotte und den restlichen Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Bei Bedarf können Sie zu dem in der Pfanne befindlichen Olivenöl noch etwas dazugeben.
5. Die gepellten Saubohnen in die Schalottenmischung geben und alles weitere 5 Minuten anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Die fein geriebene Orangenschale unterheben und 2 Minuten mitbraten.
6. Den Reis in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren, sodass sich der Reis gut mit den restlichen Zutaten vermischt. Den Reis circa 3 Minuten anbraten, danach das Paprikapulver zugeben und alles weitere 2 Minuten braten lassen. Den Deckel des EGGs dabei immer geschlossen halten.
7. Dann die rote Chili, die fein gehackten Kräuter, den Safran und die Lorbeerblätter hinzugeben und alles mit der Bouillon aufgiessen. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bouillon zum Kochen bringen und gut rühren, damit die Zutaten nicht am Boden der Pfanne ansetzen. Nun vorsichtig das Kaninchen und das Hühnchen untermischen und noch einmal gut über den Boden der Pfanne rühren. Den Deckel des EGGs schließen und die Paella ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen in Scheiben schneiden und die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Inhalt der Pfanne beim Garen ab und zu umrühren. Zum Ende der Zubereitungszeit kontrollieren, ob Sie etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen müssen oder ob der Reis schon gar ist.
8. Den Topf aus dem EGG nehmen. Den Inhalt der Pfanne mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren und die Pfanne mitten auf den Tisch stellen.

Tarta de Santiago

1. Die Tarta de Santiago mit Puderzucker bestreuen und in schöne Tortenstücke schneiden.