Überraschend: Lachs ‘en papillotte’, herzhafte Tarte und gegrillte Wassermelone

VORSPEISE

Lachs ‘en papillote’ mit Queller und Krabbenbutter

HAUPTGERICHT

Quiche aus gegrilltem Gemüse mit Gorgonzola

NACHSPEISE

Gegrillte Wassermelone mit Gin-Tonic-Granité

Lachs ‘en papillote’ (Am Vortag)

Big Green Egg anheizen und mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf 120 °C erhitzen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Köpfe von den Gambas abbrechen und diese halbieren. Die Gambas bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Köpfe auf den Rost vom EGG legen, den Deckel schliessen und in 20 Minuten knusprig braten.

Gambaköpfe aus dem EGG herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, aber nicht im Kühlschrank. In der Zwischenzeit von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen und die Schote in sehr dünne Streifen schneiden.

Die abgekühlten Gambaköpfe in einem Mörser oder mithilfe einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen und mit fein geschnittenem Chili und Salz nach Geschmack unter die Butter rühren. Bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wenn Sie die Butter am Vortag zubereiten, können sich die Aromen besser entfalten.

Gemüse-Quiche (Am Vortag)

Rost mithilfe des Grid Gripper aus dem EGG herausheben und den convEGGtor entfernen (nur mit dem EGGmitt anfassen). Grillrost aus Gusseisen mit dem Rostheber in das EGG einsetzen, den Deckel schließen und das EGG auf 200 °C aufheizen. Gemüse waschen, Zucchini und Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Stiel und Samen entfernen und Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Die unteren harten Stücke vom Spargel abschneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und vorsichtig mischen.

Das Gemüse auf dem Rost vom EGG verteilen und von beiden Seiten grillen, bis es weich ist. Gemüse vom Rost nehmen, Spargel vierteln und das Gemüse wieder in die Schüssel geben. Den Cast Iron Grid mithilfe des Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG herausheben und den convEGGtor mit dem Grillhandschuh in das EGG stellen und den Standardrost aus Edelstahl einsetzen. Das EGG auf 180 ºC aufheizen.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten und die Form mit dem Blätterteig belegen. Eier, Sahne und Parmesan in einer Rührschüssel gut verquirlen und mit Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des gegrillten Gemüses in die mit Blätterteig ausgelegte Springform geben und die Hälfte der Ei-Sahne-Mischung darüber giessen. Danach das restliche Gemüse in die Form geben und mit dem Rest der Ei-Sahne-Mischung übergiessen.

Die Springform auf den Rost stellen, den Deckel des EGG schliessen und die Gemüse-Quiche in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Die Form aus dem EGG herausnehmen, das Zuluftventil schliessen und den Keramikdeckel auf das Abluftventil setzen, damit die Holzkohle ausgeht. Die Quiche auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie diese später wieder aufwärmen, lässt sich die Quiche leichter in schöne Stücke schneiden. Wenn die Quiche erst am nächsten Tag auf dem Speiseplan steht, kann diese abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Gegrillte Wassermelone (Am Vortag)

Aus dem mittleren Teil der Melone zwei schöne, ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank lagern. Von der restlichen Melone die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 300 g für das Granité abwiegen und den Rest genüsslich aufessen.

100 ml Tonic Water mit Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung in einen Standmixer oder in die Küchenmaschine geben, 300 g Wassermelone, das restliche Tonic Water, Gin und 10 grosse Blätter Minze zugeben und alles schön glatt pürieren. Die Masse durch ein Sieb in die Round Drip Pan giessen (oder in eine andere flache Schale) und in den Gefrierschrank stellen. Die Mischung nach 3 Stunden einmal durchrühren, damit das Eis nicht kristallisiert. Noch mindestens 3 weitere Stunden im Gefrierschrank stehen lassen.

Lachs ‘en papillote’ (Am Tag selbst)

Die Panzer der Gambas entfernen und wegwerfen. Die Gambas der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Den Lachs in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Das Blatt vom Fenchel abschneiden, die Knolle halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Queller waschen und eventuelle harte Stücke wegwerfen. Ein Blatt Backpapier (im Format A3) längs auf die Arbeitsplatte legen und ein Viertel des Fenchels in die Mitte vom Papier legen. Darauf zwei Stücke Lachsfilet legen und jedes Filet mit zwei halben Gambas belegen. Danach ein Viertel des Quellers darauf geben und zum Schluss einen Esslöffel Krabbenbutter zugeben. Nun das Backpapier zusammenfalten und alle Seitenränder zweimal umknicken, sodass das Paket luftdicht abgeschlossen ist. Auf diese Weise vier Pakete machen. Die Pakete bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Tipp!
Für dieses Rezept brauchen Sie ungefähr 50 g Krabbenbutter. Den Rest können Sie circa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Die Krabbenbutter ist ein leckerer Aufstrich für Baguette.

Lachs ‘en papillote’

Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Standardrost aus Edelstahl auf 150 °C erhitzen. Die Lachspakete mit einem Wender auf den Rost legen, den Deckel vom EGG schliessen und alles 12-15 Minuten garen, bis sich das Papier etwas aufgebläht hat.

Die Pakete dann aus dem EGG herausnehmen und auf jeden Teller ein Paket legen. Am Tisch vorsichtig aufschneiden.

Gemüse-Quiche

Das EGG auf 180 °C anheizen. Gorgonzola würfeln, Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und beides über die Gemüsequiche verteilen. Die Springform auf den Rost stellen, den Deckel vom EGG schliessen und die Quiche ca. 20 Minuten erhitzen. Die Form vom Rost nehmen, den Ring vorsichtig entfernen und die Quiche in schöne Stücke schneiden. Servieren Sie dazu einen frischen Salat.

Gegrillte Wassermelone

Vier Gläser in den Gefrierschrank stellen. Rost mithilfe des Grillrost-Greifers aus dem EGG herausheben und den convEGGtor entfernen (nur mit dem Grillhandschuh anfassen). Gusseisenrost mit dem Rostheber in das EGG einsetzen, Deckel schliessen und das EGG auf eine Temperatur von 200 °C bringen. Aus den beiden Scheiben Wassermelone vier Tortenstücke schneiden und jedes Tortenstück, durch die Schale hindurch, auf einen stabilen Spiess stecken, sodass eine Art Lolli entsteht. Die Wassermelone kurz von beiden Seiten grillen, pro Seite eventuell jeweils eine Vierteldrehung machen, sodass ein schönes Grillmuster entsteht.

Das Granité und die Gläser aus dem Gefrierschrank nehmen und das Granité auf die Gläser verteilen. Mit Minze garnieren und zur gegrillten Wassermelone servieren.