Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade

ZUBEREITUNG

1. Die in kleine Würfel geschnittene Butter in eine Rührschüssel geben. Mehl und Zucker hinzufügen und alles zu einem festen Teigball zusammenkneten. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Äpfel für die Füllung schälen. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel klein schneiden. In eine Schüssel geben und eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Apfelstückchen mit dem Zimt, dem Vanillezucker und den Rosinen mischen und gut durchrühren.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 190 °C erhitzen.
4. Inzwischen eine Springform (Ø 23 cm) mit Butter einfetten. Den Boden und den Rand der Springform mit zwei Dritteln des Teiges belegen (ausrollen oder in der Form gleichmässig glatt drücken). Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
5. Den restlichen Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen über Kreuz auf die Füllung legen und den Rand ebenfalls mit den Streifen bedecken. Die Streifen und den Rand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
6. Die Springform auf den Rost stellen, den Deckel des EGG schliessen und den Kuchen in etwa 45 Minuten goldgelb backen.
7. Aus dem EGG nehmen und den Rand der Springform entfernen. Die Aprikosenmarmelade zwischen das Teiggitter geben und anschliessend auf dem ganzen Kuchen verstreichen.
8. Den Kuchen lauwarm oder abgekühlt eventuell mit Schlagsahne und extra Aprikosenmarmelade servieren.