Schokoladentorte mit Heidelbeermousse

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, dem Stainless Steel Grid und dem Baking Stone auf 180 ºC erhitzen. Die Rührschüssel und die Rührstäbe des Mixers mit einer halben Zitrone gründlich entfetten. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand der Springform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl aus der Form klopfen.
2. Für den Teig die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zugeben. Dann Mehl und Kakaopulver untermischen. Den Teig in die Form geben und diese auf den Rost des Big Green Eggs stellen. Den Deckel schliessen und den Kuchen in ca. 30 Minuten gar backen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen aus der Springform nehmen, abkühlen lassen und dreimal waagerecht durchschneiden.
3. In der Zwischenzeit für die Heidelbeermousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Heidelbeerpüree mit dem Zitronensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der Heidelbeermischung auflösen.
4. Die Heidelbeeren fein hacken. Den Vollrahm mit dem Zucker schön cremig schlagen. Die Mascarpone mit der Heidelbeermischung verrühren und zusammen mit den fein gehackten Heidelbeeren unter den cremigen Vollrahm heben. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben.
5. Auf den unteren Kuchenboden eine Schicht Heidelbeermousse spritzen. Dann vorsichtig den zweiten Boden darauflegen und diesen ebenfalls mit einer Schicht Mousse bedecken. Einen Rest der Mousse zum Dekorieren aufheben. Mit der dritten Kuchenschicht abdecken und die Torte auf ein Kuchengitter geben, welches du wiederum auf eine Schale oder einen grossen Teller stellst.
6. Für die Schokoladenglasur die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und die Schokolade in Stücke brechen. Den Vollrahm mit dem Zucker und der Butter bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Vollrahmmischung auflösen. Die Schokoladenstückchen unterheben und so lange rühren, bis diese geschmolzen sind.
7. Nun die Schokoladenglasur über die Torte giessen und dafür sorgen, dass sie rund herum mit der Glasur bedeckt wird. Die Torte mit Himbeeren, Heidelbeeren, Schoko-Deko, Atsina Cress oder frischer Minze, den essbaren Blütenblättern und dem aufgehobenen Rest der Heidelbeermousse dekorieren und die Glasur aushärten lassen.