Aprikosen-soufflé

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Aprikosen kreuzweise einschneiden und sie kurz (und vorsichtig) in das kochende Wasser tauchen. Etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen. Die Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen und die Früchte ohne sie abtropfen zu lassen in die Round Drip Pan legen.
2. Die Aprikosen mit Honig beträufeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das ausgeschabte Mark auf die Aprikosen verteilen und die Schote zu den Früchten legen. Den convEGGtor und den Stainless Steel Grid einsetzen. Die Auffangschale mit den Aprikosen darauf stellen und den Deckel schliessen. Durch das Einsetzen von convEGGtor und Auffangschale wird die Temperatur im EGG auf etwa 150 °C sinken. Die Temperatur bei Bedarf regulieren. Die Aprikosen ca. 10 Minuten garen lassen.
3. Die Auffangschale mit den Aprikosen aus dem EGG herausnehmen, die Vanilleschote entfernen und die Flüssigkeit aus der Auffangschale vorsichtig in eine feuerfeste Schale giessen. Die Temperatur des EGGs auf 180 °C erhöhen. Butter in einem Stieltopf auf dem Herd erhitzen und das Mehl unterrühren. Circa 5 Minuten garen lassen, sodass eine Mehlschwitze entsteht, und den Topf danach vom Herd nehmen.
4. Die Milch mit einem Schneebesen durch die Mehlschwitze rühren, sodass eine glatte Masse entsteht. Danach den Quark, den Zucker und die Flüssigkeit aus der Auffangschale zugeben. Die Eier aufschlagen und die Eidotter in die Masse rühren. Das Eiweiss mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmischung heben.
5. Eine runde Auflaufform (mit einem Inhalt von 2 l) mit Butter einfetten und mit der Hälfte der Mandelsplitter bestreuen. Die Quarkmischung in die Auflaufform geben und die Aprikosen hineindrücken. Mit den restlichen Mandelsplittern bestreuen.
6. Die Auflaufform auf den Rost des EGGs stellen, den Deckel schliessen und das Soufflé in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren und geniessen!​