Gegrillte Mango mit ingwer-kokoskeksen und einem mango-smoothie
Rezept
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4 stück
Mit Mango kann man leckere fruchtige Desserts machen. In diesem Rezept grillen wir die Mango auf dem Big Green Egg und machen daraus köstliche Ingwer-Kokoskekse. Und aus dem restlichen Fruchtfleisch der Mango mixen wir einen Mango-Smoothie. Ein einfaches Dessert mit tropischer Note!
ZUTATEN
Mango
- 50 g in Sirup eingelegter Ingwer
- 150 g Kokosraspeln
- 150 g Kondensmilch
- 2 grosse, reife Mangos
- 100 ml Ingwersirup
- 500 ml Joghurt
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG
- Den in Sirup eingelegten Ingwer fein schneiden und zusammen mit den Kokosraspeln mit der Kondensmilch vermischen. Das Ingwer-Kokosgemisch ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Cast Iron Grid und der Cast Iron Griddle Half Moon auf 180 °C erhitzen.
- Inzwischen die Mangos waschen und das Fruchtfleisch an beiden Seiten entlang des Kerns abschneiden, sodass Sie insgesamt vier Scheiben in der Schale erhalten. Dann das Fruchtfleisch der Scheiben kreuzweise bis an die Schale einschneiden. Den Teil der Mangos schälen, an dem noch der Kern befestigt ist, und dieses Fruchtfleisch abschneiden. Hierbei das ganze Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit 50 ml vom Ingwersirup und dem Joghurt in einen Mixer geben und zu einem glatten Smoothie verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Danach von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch fein schneiden und mit dem restlichen Ingwersirup vermischen.
- Eventuell mithilfe eines kleinen Eislöffels kleine Kugeln (ca. Ø 2 cm) aus dem Ingwer-Kokosgemisch formen und flach drücken, um Kekse daraus zu backen.
- Dann die halbe Grillplatte aus Gusseisen ganz leicht mit dem Sonnenblumenöl bestreichen. Die Ingwer-Kokoskekse auf die halbe Grillplatte aus Gusseisen und die vier Mangoscheiben auf den Gusseisenrost legen. Die Ingwer-Kokoskekse in wenigen Minuten von beiden Seiten goldbraun backen, und auch die Mangoscheiben einige Minuten von beiden Seiten grillen, bis sie warm sind und einen schönen Grillstreifen haben.
- Nun das Smoothie aus dem Kühlschrank nehmen und in vier Gläser einschenken. Auf jeden Teller eine gegrillte Mangoscheibe legen und darüber etwas Ingwersirup mit Chilischoten giessen. Zum Schluss die Kekse über die Teller verteilen und das Smoothie dazu servieren.
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